胃癌和食道癌是由多种因素引起的，包括：
1. 饮食因素：高盐、高脂、高蛋白、低纤维的饮食习惯会增加患上胃癌和食道癌的风险。
2. 烟草和酒精：吸烟和饮酒会增加患上胃癌和食道癌的风险。
3. 年龄和性别：年龄越大，患上胃癌和食道癌的风险越高。男性比女性更容易患上这两种癌症。
4. 遗传因素：有家族史的人更容易患上胃癌和食道癌。
5. 慢性炎症：长期患有胃炎、食道炎等慢性炎症，会增加患上胃癌和食道癌的风险。
6. 其他疾病：患有贲门失弛缓症、胃息肉等疾病的人更容易患上食道癌和胃癌。
总之，胃癌和食道癌的发生是由多种因素综合作用的结果。为了预防这两种癌症，我们应该注意饮食健康、戒烟限酒、定期体检等。