首先，辣椒本身具有刺激性，可以刺激肠道蠕动，导致肠道蠕动加快，从而促进肠道排泄。因此，吃辣椒后容易出现腹泻的情况。其次，火锅本身也是一种辛辣食物，容易刺激肠道，导致腹泻。
如果吃火锅配辣椒后出现腹泻，可能是因为辣椒和火锅的刺激性过强，导致肠道过度刺激，从而引起腹泻。此外，如果火锅材料不新鲜或加工不当，也可能会引起腹泻。
建议在吃火锅时适量控制辣度，选择新鲜的食材，并注意食品安全卫生。如果出现腹泻等不适症状，应及时就医。
