浅表皮糜烂性胃炎患者应该遵循以下饮食原则：
1. 避免辛辣、油腻、刺激性食物，如辣椒、生姜、葱、蒜等。
2. 避免酸性食物，如柑橘、酸梅、酸枣等。
3. 避免刺激性饮料，如咖啡、浓茶、酒类等。
4. 多吃易消化、富含维生素和蛋白质的食物，如瘦肉、鸡蛋、豆腐、鱼类、蔬菜、水果等。
5. 食物要细嚼慢咽，不要暴饮暴食，避免过度饱食。
原因：
浅表皮糜烂性胃炎是一种胃黏膜炎症，其病因主要是由于胃酸、胆汁、幽门螺杆菌等刺激胃黏膜引起的。因此，饮食应该避免刺激性食物和饮料，以减少胃黏膜的刺激，同时多吃易消化、富含营养的食物，有助于促进胃黏膜的愈合和修复。此外，细嚼慢咽、不暴饮暴食也能减轻胃黏膜的负担，有助于缓解症状。