急性胃肠炎后便秘应该多吃高纤维的食物，如水果、蔬菜、全麦面包、燕麦等。原因如下：
1. 高纤维食物可以增加肠道蠕动，促进排便，缓解便秘症状。
2. 高纤维食物可以吸收肠道内多余的水分，使粪便变得柔软，易于排出。
3. 高纤维食物可以帮助肠道细菌代谢，产生有益的短链脂肪酸，促进肠道健康。
此外，还应该多喝水，保持足够的水分摄入，有助于软化粪便，促进排便。同时，应该避免食用过多的油腻、刺激性食物，如辣椒、酒精等，以免刺激肠道，加重便秘症状。
