胃癌大部分切除后，患者可以吃刺身，但需要注意以下几点：
1. 需要在手术后恢复期间逐渐恢复饮食，避免过于刺激性的食物，如辛辣、油腻等。
2. 切除胃部后，胃的消化功能会受到影响，消化能力下降，因此需要注意饮食的选择和消化。
3. 刺身是生鱼片，生鱼片中可能存在细菌和寄生虫，对于切除胃部的患者来说，免疫力下降，感染的风险会增加。因此，需要选择新鲜、卫生的食材，并严格控制食用量。
4. 在恢复期间，应遵循医生的建议和指导，逐渐恢复饮食，避免过度食用某种食物，以免对身体造成不良影响。
