经常吃山药可以开胃，原因如下：
1. 山药富含膳食纤维，可以促进胃肠蠕动，增加胃肠道的运动，从而促进食欲，增加食量。
2. 山药中含有一种叫做山药皂苷的物质，具有一定的苦味和刺激性，可以刺激口腔和胃肠道的感受器，增加食欲。
3. 山药中含有丰富的维生素B1、B2、C等营养物质，可以提高身体的代谢水平，增强食欲和消化功能。
4. 山药还含有一种叫做蛋白酶抑制剂的物质，可以抑制胃酸分泌，减少胃酸对胃黏膜的刺激，从而缓解胃部不适，增加食欲。
总之，经常吃山药可以促进胃肠道的运动，增加食欲，提高身体的代谢水平，缓解胃部不适，从而达到开胃的效果。