是的，维生素B在高温下容易变质。原因如下：
1.维生素B是一种水溶性维生素，容易受热分解，特别是在高温条件下，分解速度更快。
2.维生素B在高温下容易氧化，失去其营养价值。
3.高温会破坏食物中的维生素B，使其无法被身体吸收利用。
因此，为了保持维生素B的营养价值，应该避免将食物暴露在高温环境中，尤其是在烹饪过程中要注意控制温度和时间。
