胆囊炎患者可以食用人参，因为人参具有一定的保健作用，可以增强身体免疫力，促进身体健康。但是，需要注意的是，胆囊炎患者应该避免食用过多的人参，因为人参具有一定的刺激性，过量食用可能会加重胆囊炎症状。因此，建议患者在食用人参时适量，不要过量食用，并在医生的指导下进行饮食调理。
