做完胃结石手术的老人应该遵循以下饮食原则：
1. 饮食应以清淡、易消化、高营养为主，避免过于油腻、刺激性的食物，如辣椒、芥末、酒等。
2. 多吃蔬菜和水果，尤其是富含维生素C的食物，如柑橘、草莓、西红柿等，可以促进伤口愈合。
3. 建议多喝水，保持水分摄入量，促进身体代谢。
4. 避免食用过硬、过热或过冷的食物，以免刺激胃肠道。
5. 饮食应分次、细嚼慢咽，避免暴饮暴食和过度饥饿。
以上饮食原则的目的是为了保护胃肠道，促进伤口愈合，提供足够的营养和水分，帮助老人尽快恢复健康。
