胃癌手术三个月后冒酸水可能是由于以下原因：
1. 胃酸反流：手术后胃的排空功能可能会受到影响，导致胃酸反流到食道中，引起酸水冒出的感觉。
2. 食道炎症：手术后食道可能会受到刺激或损伤，导致炎症反应，引起酸水冒出的感觉。
3. 食物过敏：手术后可能会出现食物过敏的情况，导致胃肠道不适，引起酸水冒出的感觉。
4. 胃肠道感染：手术后免疫力可能会下降，容易感染细菌或病毒，引起胃肠道感染，导致酸水冒出的感觉。
需要到医院进行检查，确定具体原因，并进行相应的治疗。同时，注意饮食卫生，避免过度饮酒和吸烟等不良习惯，保持良好的生活习惯和心态，有助于减轻症状和促进康复。