胃癌术后肠扭转是一种严重的并发症，需要及时处理。手术的具体步骤如下：
1. 确认肠扭转的部位和范围，进行必要的影像学检查和体格检查。
2. 术前准备，包括麻醉、消毒、手术器械准备等。
3. 手术切口选择，一般选择腹部中线切口。
4. 手术操作，首先将扭转部位的肠管解开，并检查是否有坏死、穿孔等并发症。然后将肠管复位，解除扭转。
5. 检查肠管的血液供应情况，如果有血管损伤或缺血，需要进行修复或血管重建手术。
6. 完成手术后，进行必要的引流、缝合和包扎等处理。
手术的原因是因为肠扭转会导致肠管的血液供应不足，引起肠管坏死、穿孔等严重并发症，威胁患者的生命健康。因此，需要及时进行手术处理，恢复肠管的正常血液供应和功能。