急性胃肠炎缓解后，可以逐渐恢复正常饮食，但需要注意以下几点：
1. 清淡易消化的食物：如米粥、面条、白粥、馒头等，这些食物易于消化吸收，不会对胃肠道造成过大的负担。
2. 蔬菜水果：选择新鲜的蔬菜水果，如西瓜、草莓、柚子等，这些食物含有丰富的维生素和矿物质，有助于加强身体的免疫力。
3. 避免辛辣刺激性食物：如辣椒、花椒、生姜等，这些食物容易刺激胃肠道，加重胃肠负担。
4. 避免油腻重口味食物：如油炸食品、肥肉、腌制食品等，这些食物容易引起胃肠道不适，加重症状。
总之，在恢复正常饮食的过程中，应该遵循清淡、易消化、营养均衡的原则，逐渐增加食物种类和数量，避免过度进食，以免引起胃肠道不适。