土豆丝的营养会在一定程度上流失，主要原因如下：
1. 切割过程中：土豆丝在切割过程中会接触到空气，导致其中的维生素C和B族维生素流失。
2. 高温加热：土豆丝在高温下加热时，其中的维生素C和B族维生素会被破坏，营养价值会降低。
3. 存放时间：土豆丝在存放时间过长时，其中的营养成分会逐渐流失，导致营养价值下降。
因此，为了保持土豆丝的营养价值，应该尽量减少切割时间，避免高温加热过度，尽快食用或储存。
