烧烤时，选择以下食材更健康：
1. 鱼类：鱼类富含蛋白质和Omega-3脂肪酸，而且不含胆固醇。烧烤鱼类时，可以减少油脂的使用，保持鱼肉的营养价值。
2. 蔬菜：蔬菜富含纤维素、维生素和矿物质，对身体健康非常有益。将蔬菜串起来烧烤，可以增加口感和营养。
3. 水果：水果含有丰富的维生素和抗氧化剂，对身体健康有益。将水果切成小块，烧烤时可以增加甜味和口感。
4. 鸡肉：鸡肉富含蛋白质，而且低脂肪、低胆固醇。烧烤鸡肉时，可以去掉皮，减少油脂的摄入。
总的来说，选择富含蛋白质、低脂肪、低胆固醇、富含纤维素、维生素和矿物质的食材，可以让烧烤更健康。同时，减少油脂的使用，控制烧烤的时间和温度，也是保持烧烤食材营养价值的关键。