慢性胃炎是指胃黏膜长期受到炎症刺激，导致胃黏膜萎缩、肥厚、增生等病变，影响胃的消化和吸收功能。这种情况下，胃的容积会减小，消化速度变慢，食物在胃内停留的时间增加，导致胃的饱腹感减弱。同时，由于胃的消化功能受到影响，食物的消化和吸收不完全，身体需要更多的营养物质来满足能量需求，因此会出现刚吃完饭就会饿的现象。此外，慢性胃炎还会引起胃肠道神经调节功能异常，使食欲中枢受到影响，导致食欲不振或食欲亢进等情况。
