胃肠炎大便会出现以下症状：
1. 腹泻：大便次数增多，粪便呈水样或半流质状，常伴有腹部胀气、腹痛等症状。
2. 呕吐：胃肠炎可引起呕吐，呕吐物常为未消化的食物或胃液。
3. 腹痛：胃肠炎引起的腹痛通常是阵发性的，疼痛部位在脐周或下腹部，疼痛程度轻重不一。
4. 发热：胃肠炎可引起发热，体温一般在37.5℃以上。
以上症状的原因是胃肠炎引起的。胃肠炎是由病毒、细菌、寄生虫等引起的胃肠道疾病，常见的病原体有诺如病毒、轮状病毒、大肠杆菌等。这些病原体会侵入人体胃肠道，引起胃肠道黏膜炎症，导致胃肠道蠕动加快，水分无法被充分吸收，从而导致腹泻；同时也会刺激胃肠道神经，引起呕吐、腹痛等症状。发热则是机体对病原体的免疫反应所致。