胃癌手术后出现持续性口水增多和呕吐的情况可能是由于以下原因：
1.手术后胃肠道功能受损，导致胃肠蠕动减弱，消化功能下降，食物无法正常消化，从而引起恶心、呕吐等症状。
2.手术后胃部受到创伤，胃酸分泌增加，刺激胃黏膜，导致恶心、呕吐等症状。
3.手术后胃肠道被切除或缩小，导致胃肠道排空受阻，食物无法顺畅通过，从而引起恶心、呕吐等症状。
4.手术后可能出现胃肠道感染或其他并发症，导致恶心、呕吐等症状。
5.手术后可能需要进行化疗或放疗等治疗，这些治疗可能会引起恶心、呕吐等症状。
因此，如果持续出现口水增多和呕吐等症状，应及时就医，找到病因并进行治疗。