慢性咽喉炎可以选择以下中药泡水：
1. 金银花：具有清热解毒、消炎镇痛的作用，能够缓解咽喉疼痛、咳嗽等症状。
2. 罗汉果：具有润肺止咳、清热解毒的作用，能够缓解喉咙干燥、咳嗽等症状。
3. 桔梗：具有清热解毒、润喉止咳的作用，能够缓解喉咙疼痛、干燥等症状。
4. 茯苓：具有清热利水、消肿解毒的作用，能够缓解喉咙肿痛、炎症等症状。
中药泡水的原因是因为中药中的有效成分可以通过水的温度和时间慢慢释放出来，进入人体后能够起到治疗作用。相比于口服中药，泡水更容易被人体吸收，且对胃肠道刺激较小，适合长期服用。同时，中药泡水也可以起到润喉的作用，缓解喉咙干燥、疼痛等症状。