边开车边吃饭可能会导致拉肚子，原因如下：
1. 分心驾驶：边开车边吃饭会分散驾驶员的注意力，导致驾驶不够集中，容易发生交通事故，同时也会影响消化系统的正常工作。
2. 食物难以消化：边开车边吃饭时，吃得比较匆忙，食物没有充分咀嚼，难以消化。同时，车辆的晃动也会影响消化系统的正常工作，导致食物在肠道内停留时间过长，容易引起拉肚子。
3. 食品卫生问题：如果在车上食用食品，可能会存在食品卫生问题，例如食品没有保持适当的温度，或者食品受到了污染，容易引起肠道感染，导致拉肚子。
因此，建议不要边开车边吃饭，以免影响驾驶安全和健康。如果需要进食，最好在停车场或者餐厅内用餐。