过夜放冰箱的饭菜不一定会导致拉肚子，但具体情况取决于以下因素：
1. 食材的新鲜程度：如果食材本身已经变质或者过期，即使放在冰箱里也会导致食物中毒和拉肚子。
2. 储存时间：过夜放冰箱的饭菜如果储存时间过长，细菌和病毒可能会在食物中繁殖，导致食物中毒和拉肚子。
3. 储存条件：如果饭菜储存时没有密封好或者放置在不干净的容器中，细菌和病毒也可能会进入食物中，导致食物中毒和拉肚子。
因此，如果要过夜放冰箱的饭菜不导致拉肚子，应该选择新鲜的食材，储存时间不要过长，储存容器要干净并密封好。同时，在食用前最好加热到适当温度，以杀死细菌和病毒。