小儿肠炎患者应该遵循以下饮食原则：
1. 饮食要清淡：避免食用油腻、辛辣、刺激性食物，如油炸食品、辣椒、芥末等，以免刺激肠道，加重炎症。
2. 多喝水：肠炎患者容易脱水，因此需要多喝水，以补充体内水分。同时，也可以喝一些淡盐水或者椰子水，以补充体内电解质。
3. 消化易：肠炎患者的肠道消化功能较弱，因此应该选择易于消化的食物，如米粥、面条、土豆、南瓜、鸡蛋等。
4. 补充营养：肠炎患者容易营养不良，因此应该适当补充营养，如蛋白质、维生素、矿物质等。
5. 注意卫生：肠炎患者应该注意饮食卫生，避免食用不新鲜、不干净的食物，以免感染细菌或病毒。
总之，小儿肠炎患者应该选择清淡易消化的食物，多喝水，补充营养，注意卫生，以促进肠道恢复健康。