烹调方式也会影响食物的营养吗？
2023-09-20 1人回答
性别：女年龄：32岁
健康咨询描述：烹调方式也会影响食物的营养吗？
满意答案
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- 张修红 副主任医师
- 福建医科大学附属协和医院
病情分析：
是的，烹调方式会影响食物的营养。以下是原因：
1. 营养流失：在烹调过程中，许多营养物质会随着水溶性而流失。例如，煮沸和蒸煮会使维生素C和B族维生素流失，而炒菜和烤肉等高温烹调方式会使抗氧化剂、维生素A和铁等元素流失。
2. 营养素结合：不同的烹调方式可以改变食物中的营养素形式和可吸收性。例如，炖煮和蒸煮可以使蛋白质和脂肪与碳水化合物结合，从而提高其营养价值。
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2023-09-20 09:50
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