烹饪素食有什么需要注意的吗？
2021-07-08 1人回答
性别：男
健康咨询描述：烹饪素食有什么需要注意的吗？
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满意答案
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- 智陞雯 主治医师
- 山西医科大学第一医院
病情分析：
1.素菜不同于荤菜，在油炸时油锅温度不宜太高，需要经过多次油炸，翻动。来达到酥脆的口感。2.素食材料一般鲜味不足，所以必须翻炒透，才能让调味料入味。3.汆烫时，锅中的热水可以加盐，米酒等调味料，这样可以让蔬菜鲜绿，并去涩味。4.在素食中常用勾芡技巧，主要原因是有些材料如：竹笋、豆腐等表面光滑，水分多，难以入味，必须要勾芡的汤汁附着在食物上，可以让菜色更加鲜艳夺目，味道浓厚，质地柔嫩。
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2021-07-08 20:25
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