煲汤越久营养越高吗？
2021-07-25 1人回答
性别：男
健康咨询描述：煲汤越久营养越高吗？
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满意答案
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- 李渝 副主任医师
- 首都医科大学附属北京安贞医院
病情分析：
就结果显示，长时间加热如蹄髈煲、草鸡煲、老鸭煲后，其肉中的蛋白质和脂肪含量就会有所下降；而每100克汤中的蛋白质分别仅为2.6克、1.4克、1.0克。蹄髈煲、草鸡煲、老鸭煲的烹饪时间以1个小时左右为宜，可获得较高的营养价值。煲类菜肴加热5-6小时所付出的经济代价与从煲汤中获得的营养价值相比是得不偿失。所以，菜肴煲得时间越长、汤越有营养的说法，既不科学，也不真实。炖汤应一般控制在1—1.5个小时。
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2023-02-13 10:48
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