2021-10-31 2人回答
性别:男
健康咨询描述:绿豆为什么不能做成豆浆?
满意答案
病情分析:
因为绿豆的出浆率低。因为绿豆的含淀粉量高,而绿豆中含有的蛋白质和脂肪却很少,所以绿豆更适合用来做小点心,而黄豆更适合用来做豆浆。所以做豆浆一般选用黄豆,而不是绿豆。
其他答案 (1)
病情分析:
大豆含有百分之十几到二十的脂肪,豆浆之所以呈现均匀的乳黄色液体,就是因为脂肪微滴被大豆蛋白和大豆卵磷脂所乳化,均匀地分散在水相体系当中。要想做豆浆,脂肪和蛋白质缺一不可。绿豆淀粉含量达60%左右,脂肪含量则只有1%左右,不能做成真正意义上的豆浆,只能做成淀粉质的豆沙。