三道经典素菜不宜吃

1享受美食也要留个心眼

　　应酬的时候，双方往往为了尽到充足的商务礼仪，要在饭菜上体现得比平常隆重一些，菜品也大多比平常精致一些，场合也正式一些。尽管我们吃得并不自在，但对于对方的盛情，我们也不好拒绝。因而我们往往比平常吃的多，菜品搭配上也往往容易失控。

　　甚至有时候聊到尽兴，我们往往先爽了以后再说，大吃大喝满足了肚里的馋虫。很多上班族由于比较关注健康，尽管平常制订了详细严密的饮食计划，可一到晚上应酬的时候，就全线崩溃;禁不住对方几句劝说，再加上桌上一盘盘精致的菜品，又跌回暴饮暴食的怪圈中。

　　实际上，我们日常的进食行为是由一套复杂的神经内分泌调节系统所精密控制的;换句话来说，我们的身体会根据实际情况做一个周密的安排。整个系统涉及由大脑到胃肠在内的所有消化器官。在大脑底部中央的位置，有一个被称为下丘脑的结构。

　　下丘脑的一个重要生 理功能就是作为脑部和消化器官的信息交换中枢，调节食欲。下丘脑中有两个不同的区域分别控制饱足和进食。摄入的食物在经过口腔咀嚼，快速通过食道后，会依次进入胃和肠道。生理学研究发现，这些消化器官可不仅是被动地容纳食物，而是不断主动地向下丘脑反馈信 号，参与整个进食过程。消化道内遍布神经网络，能够实时监控食物的总量和组成，并将信息快速传送到下丘脑，供其做出判断。

　　同时，消化道内皮细胞能够感受营养成分的动态变化，并分泌特定的信号分子，通过血液循环传至大脑。虽然其中还有很多机制我们尚不清楚，但正是这样一套调节系统支配着我们定时定量地享用三餐，为日常各项活动提供营养保证。

　　暴饮暴食则打破我们身体长期制定的计划，使消化道功能失调，下丘脑也无法及时感知食物变化，发出正确的指令。这就使得大量食物堆积在胃肠道中，无法得到及时消化。时间一长就会产生大量气体和有害物质，它们会刺激胃肠道，可能引发急性肠胃炎，出现腹痛、 腹胀、恶心、呕吐、腹泻等症状。

　　同时吃得过多过快，还可能会造成急性胃扩张，引起胃痛。“吃多了撑死”的故事可真不是危言耸听。另外，大量进食会促进消化液的不断分泌，从而加重胰腺的负担，使得十二指肠内压力升高，会大大增加急性胰腺炎或急性胆囊炎的发生风险，这些器官炎症病变引起的痛苦可真的是难以名状的。

2三道经典素菜不宜吃

　　“洗过‘油锅澡’，再健康的素菜也变得不健康了。”健康教育专家、北京朝阳医院副院长沈雁英教授说，地三鲜、干煸豆角、过油茄子，虽是素菜，但一过油，热量比肉还高。

　　地三鲜的主要食材是土豆、茄子、青椒。沈雁英教授说，土豆经过高温油炸后，会生成丙烯酰胺等致癌物;茄子富含维生素P和抑制角苷，常吃能降血脂，但具有超强的吸油能力。炸过的茄子，简直变成了一个个小油包;青椒经过油锅“洗礼”，维生素C差不多也消耗殆尽了。

　　而干煸豆角，听起来似乎与过油无关，其实也多半是油炸过的。过油的干煸豆角不仅热量超标，还存在安全风险。豆角如果不彻底做熟，就可能导致食物中毒。而在油炸时，豆角可能外焦里生。

　　下馆子，怎样点素菜?沈雁英教授自己有“两少两多”原则。“少放点油，少加点盐。”她总会跟餐馆服务员叮嘱几句。选择素菜时，则是“两多”，多选当季菜，多选凉拌菜、蒸炖菜等。比如眼下，韭菜、菠菜都是营养非常好的时令菜，沈教授下馆子时会点上个凉拌菠菜、韭菜炒豌豆。

3吃五种素食胜过吃肉

　　常吃这五种素食更相当于吃肉

　　1、燕麦片：蛋白质含量略低于3%。它还同时富含锰、硒等微量元素，有降血脂作用。

　　2、豌豆：富含膳食纤维、维生素K、矿物质和维生素C，蛋白质含量为5%。

　　3、花生酱：含与葡萄酒同样的成分白藜芦醇，以及单不饱和脂肪酸，能预防心血管疾病。其蛋白质含量约为28%。

　　4、糙米：不易升高血糖，含矿物质和纤维，蛋白质含量为2.5%。

　　5、椰子：富含蛋白质和膳食纤维。不过，椰子肉的饱和脂肪含量也很高，不要经常食用。

4素食者如何保证营养均衡

　　严格素食者(Vegan)：不食用动物的肉，包括肉类、禽类、鱼类(或海鲜)，也不食用 来自动物身体的物品，比如蛋类、奶类。一般说来，严格素食者不食用蜂蜜，也拒绝非食物性地使用任何来源于动物身体的制品，如皮革，丝绸，羽绒，骨胶等。

　　素食者还有一些其他的种类，如“果素者(Fruitarian)”(只食用从果树上自然凋落的水果，避免杀害植物本身)，“鱼素者(Pescetarian)”(不食用肉类，禽类，但食用鱼类)。科学地素食饮食使人更健康长寿.

　　都是很重要的。营养师建议：决定吃素前，先不妨尝试广义素食。

　　广义素食之黄金法则“一、二、三、四、五”。

　　“一”是指每天喝一袋牛奶，它的主要目的是补钙(钙食品)。当然这是针对全世界人说的，对于我们黄种人来说，有70%的人不能消化牛奶中的乳糖酶，那样的话喝豆浆来代替也是可以的，不过量要增加到两袋。也可以购买单独补钙的产品。

　　“二”是二百五十克至三百五十克碳水化合物，相当于六两至八两主食。对每个人来说，这六两到八两不是固定的。比如有些干体力活的年轻人，可能一餐就要吃一斤半;而有些工作量很轻松的女孩子，可能一顿二两主食就够了。自己根据情况来调整，也可以起到控制体重的作用。

　　“三”是指三分高蛋白。蛋白不能太多也不能太少，合适就好。一份就是二两豆腐或者半两黄豆，或者一个大鸡蛋。

　　“四”是四句话，即“有粗有细，不甜不咸，三四五顿，七八分饱”。精细粮搭配，一个礼拜吃三四次粗粮(粗粮食品)，棒子面、老玉米、红薯这些。三、四、五顿是指每天吃的餐数，还有很重要的是注意不要吃太饱，吃七八分饱最合适。

　　“五”就是500克蔬菜和水果，相当于八两蔬菜二两水果，补充维生素和纤维素，能起到预防癌症的效果。

　　多补充膳食当中的维生素C促进铁吸收，如青椒、菜花、绿叶蔬菜、番茄等

　　烹调时尽量用铁锅，多用醋和柠檬来调味，帮助铁的溶解和吸收;

　　多吃富含维生素C的水果，如枣、柑橘等

　　要获得足够的锌，需要经常吃一些坚果类、油籽类食品，如葵花籽、榛子、黑芝麻等。

　　维生素B12可以通过菌类食品和发酵豆制品来供应，包括各种蘑菇、香菇、木耳等，以及豆酱、酱豆腐、豆豉、醪糟等。

　　多摄入豆制品、各种坚果和绿叶蔬菜，是获得抗氧化物质的好方法。

　　少吃甜食，烹调清淡，尽量把精白米面换成各种粗粮杂粮，才有利于促进健康，维持适宜体重。

　　另外，作为素食者要特别注意食物的多样性，除了上述食品，紫菜、海带等非动物性的水产，还有竹笋、魔芋、竹荪等等地方特色食品，都可以成为素食者的盘中美食。只要花一点心思多了解一下、实践一下，素菜也可以色香味俱全，营养又好吃。

5错误的饮食搭配恐有害

　　错误的食物搭配

　　土豆烧牛肉

　　由于土豆和牛肉在被消化时所需的胃酸的浓度不同，就势必延长食物在胃中的滞留时间，从而引起胃肠消化吸收时间的延长，久而久之，必然导致肠胃功能的紊乱。

　　茶叶煮鸡蛋

　　茶叶中除生物碱外，还有酸性物质，这些化合物与鸡蛋中的铁元素结合，对胃有刺激作用，且不利于消化吸收。

　　小葱拌豆腐

　　豆腐中的钙与葱中的草酸，会结合成白色沉淀物——草酸钙，同样造成人体对钙的吸收困难。

　　豆浆冲鸡蛋

　　鸡蛋中的粘液性蛋白会与豆浆中的胰蛋白酶结合，从而失去二者应有的营养价值。

　　炒鸡蛋放味精

　　鸡蛋本身含有许多与味精成分相同的谷氨酸，所以炒鸡蛋时放味精，不仅增加了鲜味，反而会破坏和掩盖鸡蛋的天然鲜味。

　　红白萝卜混吃

　　白萝卜中的维生素C含量极高，但红萝卜中却含有一种叫抗坏血酸的分解酵素，它会破坏白萝卜中的维生素C.一旦红白萝卜配合，白萝卜中的维生素C就会丧失殆尽。不仅如此，在与含维生素C的蔬菜配合烹调时，红萝卜都充当了破坏者的角色。还有胡瓜、南瓜等也含有类似红萝卜的分解酵素。

　　正确的食物搭配

　　猪肝+菠菜

　　作用：防治贫血。

　　原理：猪肝富含叶酸、维生素B12以及铁等造血原料，菠菜也含有较多的叶酸和铁，同食两种食物，一荤一素，相辅相成。

　　鱼+豆腐

　　作用：味鲜， 补钙，可预防多种骨病，如儿童佝偻病、骨质疏松症等。

　　原理：豆腐含大量钙质，若单吃，其吸收率较低，但与富含维生素D的鱼肉一起吃，对钙的吸收与利用能起更佳效应。

　　鸡肉+栗子

　　作用：补血养身， 适于贫血之人。

　　原理：鸡肉为造血疗虚之品，栗子重在健脾。栗子烧鸡不仅味道鲜美，造血功能更强，尤以老母鸡烧栗子效果更佳。

　　羊肉+生姜

　　作用：冬令补虚佳品， 可治腰背冷痛、四肢风湿疼痛等。

　　原理：羊肉可补气血和温肾阳，生姜有止痛祛风湿等作用。同食，生姜既能去腥膻等滋味，又能有助羊肉温阳祛寒。