肉冻的做法步骤教程

1晶莹剔透美味小吃肉皮冻

　　材料：

　　肉皮200克 青豆50克 胡萝卜60克 清水700～800m

　　调料：

　　花椒1/2小匙 大料1粒 桂皮一小段 香叶1片 盐1小匙 料酒1大匙 生抽、老抽各1/2大匙

　　做法：

　　1.肉皮洗净，入沸水中汆烫片刻，捞出冲净;

　　2.将肉皮上多余的白色油脂刮掉，然后切成条;

　　3.胡萝卜去皮切小丁;青豆洗净用热水快速焯烫下;

　　4.5.6.清水700ml入锅中烧开，倒入肉皮和除盐外的所有调料，转小火煮至肉皮软烂，汤汁浓稠;

　　7.8.离火前倒入胡萝卜丁和青豆煮熟即可;

　　9.挑出里面的调料，当然也可以之前就放料包里。入模具，晾至微温后入冰箱冷藏至彻底凝固。食用时可搭配喜欢的调味汁。

　　温馨小Tips：

　　煮的过程中可偶尔打开锅盖，让肉皮的肉腥味得以散发。

2肉冻的做法步骤教程

　　瘦猪肉1公斤 鸡蛋2个 结力片50克 鸡蛋清1个 西红柿250克 罐头豌豆15克 生菜叶100克

　　胡萝卜50克 辣根沙司125克 葱头50克 芹菜25克 嫩芹菜叶10克

　　精盐、味精、鸡清汤各适量。

　　方法/步骤

　　肉皮清洗干净后放进加了料酒、姜片的沸水锅里煮软后捞出

　　把肉皮上的残毛清理干净。再把肉皮放在案板上，用刀将内里的肥肉与油刮干净

　　肉皮里加一大勺的盐揉搓，然后冲洗干净

　　把处理好的肉皮切成丁放到炖锅里，加约3倍用量的水。加姜，八角，香叶，桂皮，大火烧开后转小火慢煮约1个小时

　　调入少许盐调味后关火。捞出调料，将煮好的肉皮连汤一起倒入耐热容器里，待自然冷却后入冰箱冷藏至成冻

　　把蒜末，生抽，醋，蒸鱼豉油，熟白芝麻，葱花，胡椒粉混合调成味汁

　　冻好的肉皮冻取出块块，浇上味汁即可

　　美味诱人的皮冻出炉喽……

3猪皮冻的营养价值

　　猪皮

　　猪皮是一种蛋白质含量很高的肉制品原料。以猪皮为原料加工成的皮花肉、皮冻、火腿等肉制品，不但韧性好，色、香、味、口感俱佳，而且对人的皮肤、筋腱、骨骼、毛发都有重要的生理保健作用。

　　营养价值

　　猪皮中含有大量的胶原蛋白质，它在烹调过程中可转化成明胶，明胶具有网状空间结构，它能结合许多水，增强细胞生理代谢，有效地改善机体生理功能和皮肤组织细胞的储水功能，使细胞得到滋润，保持湿润状态，防止皮肤过早褶皱，延缓皮肤的衰老过程。

　　适用人群

　　一般人群均可食用

　　1、适宜阴虚之人心烦、咽痛、下利者食用;适宜妇女血枯、月经不调者食用;也适宜血友病人出血者食用;

　　2、外感咽痛、寒下利者忌食;患有肝病疾病、动脉硬化、高血压病的患者应少食或不食为好

　　所以说，猪皮冻的营养价值也是很高的，对于人体的健康方面也是相当有利的，因此，制作出美味可口的猪皮冻也是当今人们需要大致了解的，因此，上面的述说就是给那些不是特别了解的人一个很好的知识哦，我们可以通过自己的双手做出美味的猪皮冻哦。

　　

4猪皮冻的功效

　　营养功效

　　《中华本草》载：猪皮含有蛋白质、脂肪及硫酸皮肤素B，具有软化血管、抗血，促进造血功能和皮肤损伤愈合及保健美容作用，其胶质的造血功能优于阿胶，常食可增加血红素含量及白细胞数的增加和抗血栓的形成。

　　富含胶原蛋白，多食可除皱美容。

　　2制作方法

　　1、猪皮洗干净，放开水里煮上5分钟;

　　2、拔掉猪毛，刮净油脂，这一步很需要耐心;

　　3、把收拾干净的猪皮切成细条;

　　4、锅内加水，水大约是猪皮的三倍;

　　5、把花椒大料装调料盒，加点盐，味极鲜酱油，老抽(不喜欢颜色的就不加老抽了)姜片、葱段;

　　6、大火烧开，转为小火慢慢熬，大概熬1小时;

　　7、挑出姜片，葱段，调料盒，然后倒入一个容器，放凉了以后，放入冰箱，凝固了就行了;

　　8、吃的时候切片，加自己喜欢的辣椒油什么的调料。

　　如果喜欢吃冻不太喜欢吃皮的，可以在煮完后将残留的猪皮一并捞出来。只剩下浓汤冷却，口感更好。

　　沾料

　　根据个人喜好，可选沾料如蒜泥、酱油、陈醋、麻油、油辣等。

　　小贴士

　　1、清洗肉皮的时候，肉皮中的残毛可将肉皮煮过之后，再用小夹子将其轻松地夹去;

　　2、肉皮里面的脂肪一定要刮干净;

　　3、香料最好是用纱布包裹起来;

　　上文我们介绍了什么是猪皮冻，我们知道了猪皮冻的详细做法， 相信大家也已经掌握了如何做出猪皮冻来的诀窍，猪皮冻的功效在于可以软化我们的血管，预防动脉的硬化，猪皮冻里面的胶原蛋白非常丰富，所以有美容祛皱的功效。

5孕妇可以吃凉拌猪皮冻吗

　　孕妇可以吃凉拌猪皮冻。

　　食材：猪皮、香菜、蒜瓣、生姜、红尖椒;

　　步骤：

　　1、猪皮冷水下锅，放料酒、干花椒粒、桂皮、香叶、八角等香料，水烧开后，再煮一两分钟，捞出猪皮，趁热用小刀刮去猪皮内壁附着的白色脂肪，用镊子夹掉残余的猪毛，再在流动的温水中冲去浮沫。

　　2、用厨房剪刀将猪皮剪成细条，再次冷水下锅，放料酒、干花椒粒、桂皮、香叶、八角等香料焯水，捞出猪皮，冲洗干净。

　　3、处理好的猪皮放入豆浆机，加清水至最高警戒水位线以下，按“米糊”或“五谷杂粮”键，直至豆浆机蜂鸣声提示作业完成。

　　4、将打好的猪皮液体倒入保鲜盒，放冰箱冷藏室冷藏，凝固后切片或切块。

　　5、香菜去根须择成两三寸长的小段，洗净，沥干水份。红尖椒去蒂洗净，剁碎。蒜瓣、生姜切碎末。

　　6、香菜、蒜末、姜末、红椒碎混合，放生抽、老抽、芝麻油、盐、白糖，搅拌均匀，将酱汁浇在猪皮冻上，搅拌入味，即可食用。