熊掌的功效与作用

1熊掌多少钱一斤

　　一般情况下，熊掌的价格多在800元一斤左右，品质和成色如果更好的话，价格也会更贵。而且熊掌的左掌与右掌价格有的还不一样，有的右掌价格会比左掌高出一倍不止。

　　如果是酒店的熊掌，价格会更高，上万的都有。也有人说，想吃熊掌可以去俄罗斯，那边的熊掌价格很低。

　　不管怎么说，从熊掌的价格我们可以看出熊掌是真心不便宜，想吃还得有那个资本才行!

2熊掌的功效与作用

　　1、能补气养血，有助于防治贫血和体质虚寒。

　　2、有利于健脾胃，增强人体抵抗力，减少患感冒的几率。

　　3、熊掌中含有大量的含脂肪、粗蛋白，蛋白质中又含多种氨基酸。其甘、咸，温，入脾、胃经，具有补气养血，祛风除湿，健脾胃，续筋骨的功效与作用。是治疗治脾胃虚弱、风寒湿痹及诸般虚损等症的佳品。

　　小贴士：

　　对于不易获得的熊掌，它的储存方式也是极为重要的。新割的熊掌是不能立刻就吃的，要等到第二年彻底干透，才能炖吃。收藏熊掌也很讲究。首先，新割的熊掌不可以见水，要用草纸把血水擦干，然后预备大口瓷坛，先用石灰垫底，然后再铺上一层厚厚的炒米，放下熊掌后四周再用炒米塞严，上面再放石灰封口，放一两年，才可以拿出来洗净烹调。

3熊掌的营养价值

　　1、熊掌是一种滋补品，有除风健脾胃、御风寒、益气之功效，是我国古代八珍之一。

　　2、熊掌入药可以治脾胃虚弱、风寒湿痹及诸般虚损等症状。

　　3、从营养成分上来说，熊掌的胶原蛋白相对高一些。熊掌中含有大量的脂肪和蛋白质，还富含多种氨基酸，营养丰富。

　　4、熊掌具有补气养血，祛风除湿，健脾胃，续筋骨的作用。它是治脾胃虚弱、风寒湿痹及诸般虚损等症，为名贵的大补食品。虽然极具营养价值，但是黑熊为国家二级保护动物，猎杀、收购、食用国家保护的野生动物都是违法行为。野生黑熊是禁止不杀的，熊掌也非常稀缺。

　　5、熊掌的营养丰富为山珍之首。它性味甘、咸、温，具补气养血、祛风除湿、健脾胃、续筋骨之功效，加入补虚羸、益气血之母鸡，补虚劳、滋阴血之鸭肉，补肾虚之干贝及冬笋、火腿、海米等料。此汤菜具有补气养血、滋阴补肾之功效。适用于贫血、外伤手术后恢复期饮食调理及瘦弱者。健康人食之能强壮身体，防病延年。

4熊掌好吃吗

　　不惜违法犯罪，残忍地把熊掌剁下来享用——熊掌究竟有啥好吃的?

　　“的确，细细想来，熊掌也没啥好吃的，说好吃的一定是没吃过。”重庆市饮食行业协会副会长、首批国家级烹饪大师张正雄说：“熊掌吃起来只是很糯，跟牛掌差不多，如果没做好，还有重重的骚味。”

　　作为满汉全席八珍之一的熊掌，古时大多是皇家菜品。“由于熊掌有厚厚的脂肪，骚味非常重，即使在国家禁止熊掌买卖之前，也不是所有的厨师都能做得好熊掌，如果达不到一定水平，骚味掩不了，是很难吃的。即使是觉得熊掌好吃，那也是因为烧熊掌的人技术好，用的原料好。”张正雄说。

　　有着40多年烹饪经验的张正雄，上世纪70年代也做过红烧熊掌。他说，那时重庆所用的熊掌主要从东北运来。1989年3月1日，野生动物保护法正式实施，熊掌不能再作为食材进行烹饪了。

5熊掌的做法

　　一、奶汤炖熊掌

　　原料：熊掌1只，冬笋25克、菜心50克，味精1、5克、料酒10克、盐水10克、奶汤1250克、大油50克。

　　特色：汤鲜味浓。

　　操作：

　　1.将发好的熊掌片成坡刀片，放开汤内杀一下;冬笋切成大片;菜心一破四牙，在开水锅内蘸一下，备用。

　　2.锅放火上，下入大油，油热加入奶汤，将熊掌、冬笋下锅，对入作料，盖上盖，用武火炖制，待汁乳白发浓时，放入菜心，盛入碗内即可。

　　二、扒五丝熊掌

　　原料：熊掌2000克，海参50克、冬笋50克、火腿50克、鸡胸脯肉70克、鱼肚50克、淀粉(蚕豆)13克、虾米2克、小麦面粉10克，葱油15克、咖喱15克、小葱30克、姜30克、花椒8克、酱油25克、料酒50克、白砂糖25克、盐5克、味精3克、植物油15克。特色:“五丝熊掌”选料细，做工精，是秋冬两季不可多得的美食。色泽红润香浓鲜美，质地软烂，汁芡透亮。

　　操作：

　　1.熊掌洗净用开水煮透，拔去长短小毛后，再反复洗煮去除腥味;

　　2.用清水焖煮至能脱骨时，捞出用冰水浸泡;

　　3.去骨头和趾甲后用天然冰水泡24小时;

　　4.上火再煮至六七成熟时，加高汤750毫升、料酒、苹果、葱段、姜片、花椒，上屉蒸至软烂，去除苹果、汤及小料;

　　5.鸡脯肉洗净，入锅煮熟;

　　6.海参、冬笋、火腿、熟鸡、鱼肚分别切0.33厘米粗的丝;

　　7.海参、冬笋用开水焯过;

　　8.海参用葱油烧至入味;

　　9.冬笋用虾子烧至入味;

　　10.鱼肚用高汤200毫升焯过，再加高汤50毫升扒透入味;

　　11.鸡丝用咖喱、面粉制成咖哩鸡;

　　12.火腿也下锅烹制一下;

　　13.五种配料丝整齐的围装在大盘的四周;

　　14.另制一净锅置火上入油烧热，加入花椒炸出香味，捞出花椒不要，即成花椒油;

　　15.加工好的熊掌入勺上火加高汤、料酒、酱油、白糖、味精、盐扒透勾芡，打上花椒油，装在盘的中间即可。

　　贴士：

　　1.此菜选用冬季捕获的熊的前掌为好。烹调时要严格掌握火候与熊掌加工的各段工艺，去毛、骨及老茧，并保持熊掌的完整美观。

　　2.此菜要求用鲜熊掌，如较难得也可用干熊掌代替，用前需要发制。