包子的做法

1包子的做法

　　食材与做法制作材料A.10颗包子面团材料 (1份)中筋面粉 (600g)热水 (1杯)快速酵母 (6g)糖 (1小匙)冷水 (酌量)B.馅料材料 (10-12颗)葱 (10根左右)绞肉 (100元6月价格)木耳 (5朵)五香豆干 (5片)高丽菜 (半颗)姜 (少许)洋葱 (1颗)酱油膏 (2大匙)

　　1.1将B材料放入搅拌，放入冰箱冷藏1小时，如急速可放冰冻，目的是包馅料时比较不容易松散。。。

　　2.2将中筋面粉放入钢盆中，热水由面粉中间倒入，由外将面粉搅拌。。放快速酵母。。慢慢放冷水。不要一次就倒入一大杯水。。慢慢的放再搅面团，适度的加面粉及水。秾稠，形成面团时，取些面粉放在工作台上，将面团放工作台。。揉面到面团不粘手及工作台，放回钢盆。钢盆上盖上一块湿干的布，约30分。。

　　3.将作法1面团分成4块后，搓成长柱体，工作台上洒些面粉，将1长柱体分成2-3小块，取1小块用滚面棒由内往外滚，面皮外围滚的薄些，约15公分宽，放入馅料，面皮外涂些水(如包水饺)，便于包扎。

　　4.放入蒸龙，待45分钟后即可取用。。

　　喜欢手工包子的也喜欢

2生包子可以冷冻吗

　　生包子可以冷冻吗生包子不宜冷冻，原因如下：

　　1.酵母菌死亡，不再发酵产气，包子失去膨胀的动力;

　　2.冰冻期间，面筋变硬，面筋网络包裹的气体溢出，解冻后面筋回软，但失去内部气孔，包子不膨胀……甚至于体积缩小;

　　3.解冻时包子会吸收空气中的水分，包子会严重变形…

　　做好的包子怎么保存1、包子包好放入冰箱冷冻室冷冻，没有变硬之前最好不要摞起来，以免把包子压扁了影响外观(饺子也可以这么做)。

　　2、外面买回来的包子只要不是太热都可以直接放进冰箱冷冻室。

　　补充：

　　包子是一种古老的汉族面食，相传由三国时期诸葛亮发明(距今1800多年)。包子这个名称的使用则始于宋代，《燕翼诒谋录》：“仁宗诞日，赐羣臣包子。”包子后注曰：“即馒头别名”。馒头之有馅者，北人谓之包子(意思就是说馒头没有馅儿，包子有馅儿)。包子一般是用面粉发酵做成的，大小依据馅心的大小有所不同，最小的可以称作小笼包，其他依次为中包、大包。常用馅心为猪肉、羊肉、牛肉、粉条、香菇、豆沙、芹菜、韭菜、豆腐、木耳、干菜肉、蛋黄、芝麻等，出名的有天津狗不理包子、开封小笼包、开封灌汤包、商丘永城薛湖牛肉水煎包、广东叉烧包、杭州小笼包，上海灌汤包、山东王老土大包等等。

　　蒸包子要多长时间熟包子包好，放在蒸锅里，要醒上两个多小时。醒的程度以包子的面膨胀起来为标准。其实蒸包子的时间很短，用十七八分钟就够了。蒸肉馅的包子的时间往往比普通的包子要长一点，要20来分钟。

　　还有一点需要注意，蒸完后，千万不要急于开盖子，在关火的炉子上停留5分钟再离火三分钟方可揭盖子。

　　怎么蒸包子不粘屉布1、包子蒸熟后不要急于卸屉。先把笼屉上盖揭开，继续蒸3-5分钟。待最上面一笼包子很快干结后，卸屉翻扣案板上，取下屉布。这样，包子既不粘屉布，也不粘案板。稍等一会儿再卸第二笼，如是依次卸完。

　　2、屉布用过后要洗净，使用前用水湿透。

　　3、如果铝制蒸屉，可不用屉布。先将笼篦洗净擦干，稍涂些食用油，放上包子，熟后很易取出。

3包子为什么蒸出来会发硬

　　包子为什么蒸出来会发硬造成这种情况有以下方面：

　　一是制作包子应该使用中性粉中的特一面粉。高筋粉用于制作面包，低筋粉用于制作饼干。

　　二是天气较热时，使用干酵母发酵的时间一般有半小时就可以了(面团胀发到原来体积的一倍)。时间过长容易造成杂菌侵入造成发酵质量变差。

　　三是制作包子的馅心含有的卤汁不能太多，否则卤汁容易渗透到皮子里，影响包子的口味。一般包子皮子与馅心的比例为：荤素馅(菜肉馅)是3:2，鲜肉馅是2:1,。四是做好的包子不能马上上笼蒸，应该放在笼屉里静止半小时(天热时间短点)，等到包子胀发到原来体积的1.5倍后再上笼锅蒸熟。

　　附加说明：要做皮薄馅多的包子应该叫小笼包子，这是江浙一带的特色包子，使用的面团是嫩酵面，也叫半发面，采用三分之一的发面与三分之二的冷水面混合起来制作的面团，这种面皮一是带有发酵面团的松发性，二是带有水调面团的韧性和可塑性，卤汁不会渗透到皮子里。

　　包子为什么发不起来1、首先面没有发起来，可能是因为放的发酵粉不够多，这样的话就需要更长的时间才能发起来;有时候因为冬天天气冷也需要更久的时间来发面，所以发面时最好调整好环境温度。

　　2、发面时需要合适的环境温度，如果温度过高，把面直接给烫熟了，这样怎么也发不起来了。

　　3、还有发面，放发酵粉兑水要注意水的温度，不能太烫了，容易把酵母烫死，就起不到发面的作用了，水太冷会降低酵母活性，发面时间需要更长。

　　4、如果是因为时间还不够导致的发面没有发起来，这样就再放置时间久点;如果是因为环境温度过高，或兑水温度过高，导致发不起来面了，这样的话，可以把已经和好的面用来包饺子，或者做一些不需要发面的面食来吃就好了。

　　包子怎么做好吃甜辣烤包子

　　材料：包子2个、烤肉酱15g、甜辣酱15g、香油适量。

　　做法：

　　1、准备好所有的食材。

　　2、烤箱预热200度放入包子烤制5分钟。

　　3、取一个小碗加入大喜大烤肉酱。

　　4、加入甜辣酱。

　　5、加入香油。

　　6、拌酱料拌均匀。

　　7、包子烤好取出刷一层酱料。

　　8、再放入烤箱继续烤制10分钟。

　　9、中间可再刷一次酱料，烤好取出即可。

　　黑米面包子

　　材料：面粉400g、黑米面200g、猪肉馅300g、蒜苔200g、油适量、盐适量、酵母5g、泡打粉2g、姜适量、生抽适量、鸡精适量、包子馅调料适量、香油适量。

　　做法：

　　1、面粉、黑米面按2：1的比例放入器皿中。

　　2、酵母、泡打粉倒入面粉中，和成面团，用湿布盖上醒发20分钟。

　　3、猪肉馅加入生抽、盐、鸡精、香油、姜末、包子馅调料拌匀腌制20分钟，蒜苔切碎倒入肉馅中，拌匀。

　　4、将面团取出揉成长条，下剂后擀皮。

　　5、包入拌好的馅。

　　6、捏成包子。

　　7、蒸之前再醒发40分钟(根椐天气定时间)，待蒸锅上汽后大火蒸20分钟即可。

　　香菇肉馅包子

　　原料：面粉、酵母粉、猪肉、香菇、香油、鸡精、葱姜、白菜粉条，五香粉，酱油。

　　1、酵母粉用温水泡开，加入面粉和面揉团至三光，要稍微软一点。揉好的面团盖上保鲜膜进行发酵2小时后，成了两倍大，取出把空气排掉，继续揉成至没发酵时那么大，继续醒30分钟。

　　2、菜洗净切碎，香菇用开水泡软切碎，粉条用热水泡软切碎，鲜肉要按肥瘦3：7的比例，剁成肉泥，葱姜洗净切碎。

　　3、把那些切碎的陷都拌在一起，加入胡椒粉，花椒粉，大料粉，酱油，鸡精，香油搅拌均匀。

　　4、取出面团，就可以开始做包子了，把面团搓成条，切成一个个小段。

　　5、面杖擀成中间厚边边薄的面皮，包入馅，形状随各人喜欢，包好的包子，放在大盘子里，盖上湿毛巾，再醒10分钟。

　　6、蒸锅烧开水后，把包子放入蒸20左右分钟，熄火，5分钟后再开锅。

　　蒸出来的包子，因为面粉本身就是普通面粉，所以不白，也不像速冻包子那样又白又细腻，而是柔软有弹性的，喜欢白的可以到超市买那些特精粉，可能会好看些，不过自己做的包子味道营养，卫生都放心。

4包子的不同好吃做法

　　包子的不同好吃做法1

　　材料

　　中筋面粉300克，水160克，酵母3.5克，白糖适量，盐适量，馅料少许

　　做法

　　1.面粉加水和酵母揉成团

　　2.然后装入抹油的保鲜袋中

　　3.发酵至两倍大

　　4.然后揉均匀

　　5.揉至表面光滑

　　6.分成12份

　　7.然后擀成圆片，在面片底部沾些面粉，容易出纹路

　　8.包入馅料

　　9.包好

　　10.放入蒸笼中，蒸笼要涂油，或放硅油纸

　　11.再次醒发

　　12.然后蒸10分钟左右，关火二分钟后开盖

　　包子的不同好吃做法2

　　材料

　　面团：精面粉500g，干酵母5g，温水300g，糖一小勺，馅料：白菜一大颗，香菇25朵，麻油一汤勺，盐适量，糖少许，鸡精适量

　　做法

　　先将酵母放入温水中溶解，静置一小会儿。

　　面粉筛过后，加入1。揉成光滑面团，盖上湿布，放入温暖处发酵。面团发成原先两倍大便可。

　　做馅料，将白菜洗干净后切碎，放入适量盐，等到白菜出水后，挤干白菜的水分。

　　将香菇中加入一点点水蒸5分钟(微波炉高火转2分钟也行)，蒸好后切成小丁，挤干水分，与3混合，加入麻油，按照自己的口味适量加盐和鸡精，放一点点糖吊鲜味。

　　面团发好后，搓成长条，用到切成一个个的小剂子，擀成包子皮，不要太薄。放入馅料，包成包子。

　　包好的包子静置醒20分钟后上笼蒸8分钟左右。

　　包子的不同好吃做法3

　　材料

　　【面皮】：中筋面粉500g，干酵母1小勺(5g)，糖1小勺，清水270g

　　【肉馅】：猪绞肉350g，姜泥1小勺，葱花1大勺，生抽1大勺，盐1/8小勺，糖1/4小勺，蚝油1小勺，料酒1大勺，老抽几滴，太白粉2小勺，香油2大勺，白胡椒粉1小撮，清水100ml

　　(以上材料可以做12个包子)

　　做法

　　1，首先来和面，在270g清水中加入糖搅拌溶化，再将干酵母轻轻洒在水面

　　2，静置约15分钟后，看到酵母水的表面起了一层泡沫，说明干酵母已经活化，将酵母水慢慢倒入面粉中，边倒边搅拌

　　3，将面粉和酵母水拌匀和成面团

　　4，转移到案板上揉至面团表面光滑

　　5，放入大碗中，盖上保鲜膜，置于温暖处发酵1-2小时

　　6，在等待发面的时候来准备肉馅，将除清水外的所有调料加入猪绞肉中，搅拌至发粘

　　7，将100ml清水分三次加入肉馅，每次加水后都要向一个方向大力搅拌，至清水被肉馅完全吸收后再加下一次

　　8，等面团发至2倍大时，从碗中转移出来到案板上，第二次揉面，排出空气，将面团再一次揉至光滑

　　9，分成两份，将其中一份包上保鲜膜待用

　　10，另一份搓成粗细均匀的长条，切成6等份，分别搓圆按扁成面剂子

　　11，取一个面剂子，用擀面杖擀成中间厚周围薄，比手掌略大的面片

　　12，放入适量肉馅，包成包子

　　13，将包好的包子放入垫了油纸的蒸笼里。在锅子倒入适量热水，放上蒸笼，盖上盖子，第二次发酵10-15分钟

　　14，待包子个头明显变大后，开大火加热，水开后再蒸15分钟

　　15，关火后等待2-3分钟再开盖即可

　　包子的不同好吃做法4

　　材料

　　A. 面种 ： 中筋(普通)面粉 - 150g， 30°C 温水 150g/ml/cc， 即溶酵母 1/2 茶匙(2g)， 糖1茶匙 (4g)。

　　B. 甜面团：

　　1. 全部面种

　　2. 即溶酵母 1/2茶匙

　　3. 泡打粉 1/2茶匙

　　4. 细砂糖 - 30~50g

　　5. 无强烈味道食用油 1汤匙(15g)

　　C. 干粉类

　　6. 中筋面粉 - 90g

　　7. 澄粉 - 110g

　　做法

　　A. 面种做法： 把面种的全部材料在个器皿内混合均匀后， 盖起放在温暖处发酵3小时至面种充满了气泡及体积膨胀超过3倍大。而且闻起来有天然的酒香味。

　　B。 甜面团做法：

　　1. 把 B部分的材料1至材料5放入面种内用筷子大力顺一个方向搅拌均匀至糖充分溶解。(大约3分钟)

　　2. 把材料C 的中筋面粉及澄粉拌匀， 倒入先前(1。)拌好的面糊中， 用筷子搅拌成棉絮状后， 倒在案板或工作台上搓揉25分钟，搓至面团细致光亮。

　　3. 把面团搓成长条后分成12份面剂子， 滚圆后休面10分钟， 再擀成5mm厚的面皮， 包起馅料后， 排进蒸笼里盖好， 放在温暖处饧发40分钟或更长的时间，也可以如图的把包子放入开了灯及放了一大杯热水袋烤箱内餳发。注意 必须餳发至包子的体积膨胀至双倍大。

　　4。 开水上锅，中大火力蒸10到12分钟(熟馅)， 或15到17分钟(生馅)。

5如何发面蒸包子

　　一、首先说说和面

　　1、酵母：我使用的酵母是超市买的安琪酵母粉。有5g装的，使用起来方便。酵母的量是相对的而不是绝对的，要根据发面环境的温度和速度来决定;酸母使用之前先融于温水中，静置5分钟;环境凉或者想发得快一些酵母量可以多一些，正常的温度下每500克面粉5克就足够了。

　　2、水量：和面用水量的多少问题，其实这个完全可以分几次放入，最好用温水发酵比较快。馒头的面要和得硬一些。正常是500克面粉250克水左右。肉包子的面就稍微软一些，包入馅料后容易封口;面团刚开始揉光滑不太容易，可以将面团揉成型后盖上静置10分钟，等水分和面粉充分融合后再重新揉，很轻松就会揉成光滑的面团!

　　二、接着聊聊发面

　　1、一次发酵：揉好的面团放入盆中，益上盆盖或保鲜膜，进行一次发酵。天气热的时候面团容易发酵。一般发酵至原来面团的2倍大小，就可以了。

　　2、整形：发好的面团倒出来放到面板上要多揉一会将里面的空气多排出一些，将面团切开后的断面孔洞越细小均匀越好，这样揉出来的馒头生坯就越光滑，蒸出来后馒头表面也就更光滑;有馅的包子同样如此。接着，就可以边做成馒头或包子生坯边摆入蒸锅中了。

　　3、二次发酵：在蒸之前，最好再进行二次发酵，生坯在蒸锅中静置约20分钟-30分钟左右，建议不要忽略这一步。经过二次发酵的馒头或包子，蒸出来肯定会比缺少这一步的好。天气热，蒸锅里装冷水，因为气温高容易发酵;天气冷，蒸锅里就装热水，更有助于二次发酵。

　　三、最后谈谈蒸制

　　蒸锅中放的水量是蒸帘和锅底中间或者偏上一点点的位置就可以，水太多容易造成下面那层馒头的底部被水烫过而发粘，水太少没有足够的蒸汽会干锅而且馒头会发死;蒸帘在摆入生坯之前要往上面倒一点油用手或刷子抹开就可以了;全程用大火蒸，锅出蒸汽后开始计时，一般根据面食的大小多少而蒸15~20分钟。蒸好后，等2-3分钟开盖，即可。

　　想蒸出成功的包子，总结三点：

　　1、和面---充份揉匀，我们需要一个光滑的面团;

　　2、发面---一次和二次发酵必须充分到位，这点真的很重要;

　　3、蒸制---面食下锅后需用大火蒸制，蒸制时间必须充分，时间长短随面食的大小不同而具体裁定，关火后必须虚蒸三五分钟，不能马上开锅。

　　蒸肉包子步骤举例：

　　1、先将酵母融于温水中，静置5分钟;

　　2、盆中倒入面粉和白糖和盐、酵母水，再一边添加水，一边用筷子搅拌，等无干粉后，用手揉面;

　　3、光滑的面团进行一次发酵，至2倍大小(约1小时左右);

　　4、准备好肉馅;(例：猪肉(前腿肉，7分瘦3分肥)剁碎，调入生抽、盐、鸡粉和葱花，搅拌均匀);

　　5、面团排出空气分成小团面，擀面杖擀成中间厚边缘簿的面皮，将肉馅包入;

　　6、蒸锅中先添加水，然后，将生包子坯放入，进行二次发酵(约20分钟左右);

　　7、开火，蒸20分钟;关火，待3分钟开盖即可!