生活的忙碌和焦灼可能会让我们忽略了周围的很多东西，比如健康，又或者是我们最常见而与我们息息相关的——食物。

但大家关心食物好坏的同时，却因为惜食或者节约，不舍得扔掉放置很久的食物，而这些不新鲜的食物对人体的健康是否存在不利，对于不是专家的老百姓而言，无人知晓。

不知从何时起，网络开始流传“隔夜菜致癌”，这种传染家喻户晓之后，让不少勤俭持家的人硬是撑着肚子吃下一天最后的晚餐。

隔夜菜真的会致癌？

这种说辞的主要根据是食物中的“亚硝酸盐”。

我们经常吃的水果、蔬菜、海鲜、鱼肉等食物本身就含有亚硝酸盐，而炒熟的这些蔬菜，因为放置时间长会导致亚硝酸盐增加。

而亚硝酸盐又是明文规定的二类致癌物。

所以，不少人们这样推理“隔夜菜致癌”貌似合乎逻辑。

但是，“致癌物”不等同于“一定会患癌”。

医学上讲：抛开剂量谈毒性，是耍流氓。

有数据表明，一个成年人一次性摄入0.5g亚硝酸盐，会引发中毒，但摄入3g亚硝酸盐，则毒性严重情况下会导致人类死亡。

而相比较，新鲜的果蔬、肉类也不过含有3~4mg的亚硝酸盐，就算炒熟，隔夜后，内含亚硝酸盐的含量也低于致死剂量。

这也就是说，不管是隔夜菜，还是上午的剩菜下午吃，总之，剩菜没有变质，对人体的危害谈不上致病！

当然了，小康医生并不是提倡大家吃剩菜，毕竟剩菜的营养价值低，而且再次加热口感、色泽也会变差。

所以，合理的饮食就是心里有杆秤，吃多少做多少！

相对比隔夜菜，这两种食物才应该敬而远之！

一、霉变的食物

食物变质在生活中很常见，比如很久未动的面包、或者很久没吃的水果，已经发霉变质的豆类。

这些食物如果已出现霉斑一定要尽早扔掉，因为里面含有的黄曲霉素B1。

黄曲霉毒素是一种剧毒物质，有较强的毒性，主要损伤肝脏，小剂量长久服用，会造成肝脏慢性病，甚至导致细胞癌变。

有人可能会一味追求“节俭”，理所当然的想到，把发霉的部分去掉，然后食用看似未变质的部分。

其实这种做法万万不可取。

食物里出现霉斑已经是一大警告，说明已经过了最佳食用时间，必须要扔掉了。

对于看似没有变质的部分，只是我们人类的肉眼看不到细菌的存在，所以，发霉的水果，蔬菜等食物都应该扔掉。

二、已经烤糊的食物

烤糊的食物也进入了“不宜食用”食物的行列之一，主要还是因为里面含有一种叫“苯并芘”的物质，这是致癌物的一种。

而苯并芘除了存在于烟雾、废气中，如果是在烤焦的食物中，它的成分含量会比普通食物多10~20倍。

另外要提醒大家的是，致癌物质并非吃了就得癌，只是长期食用，患癌症的概率会偏高。

熏鱼、熏肉、油炸的食物中含有的“苯并芘”比普通食物要多的多，但如果长期食用这种不健康的食物，不仅容易罹患癌症，感染致病菌的风险也会大大提高。

出于自身的身体健康考虑，建议还是少吃为妙。

最后还是提醒大家，关于食物因为常见，所以总被忽视，而食物确实构成人体健康的最基本、最必要的东西。

所以为了自身的身体健康，该扔的食物就应该尽早扔掉，无论是舍不得金钱或者舍不得食物本身，都应该以身体健康为标准。

“丢了西瓜捡了芝麻”的行为不可取，有一个健康的体魄才能赚更多的钱，不是吗？