土豆和大蒜是很多家庭厨房中的必备之物，尤其是对于生活在北方的家庭而言，几乎每顿饭都离不开这两种食物。

不过如果储存不当或厨房温度太高，就很容易导致土豆和大蒜发芽，土豆发芽后会产生毒素，食用之后容易导致食物中毒，但大蒜发芽后却是一道美味的菜肴。

大蒜为什么会发芽？

一、温度太高

大蒜可以称得上北方菜肴中的三宝之一，其他两宝分别是大葱和生姜。

大蒜的味道以辛辣为主，在炖肉、炖鱼的时候放入几瓣大蒜，不仅可以起到调味的作用，而且还能有效祛除肉和鱼中的腥味，进而起到提鲜入味的作用。

如果将大蒜直接暴露在阳光下，经过曝晒之后就很容易发芽。

二、储存不当

大蒜应该放在干燥的的地方储存，如果将其放在潮湿的地方，或者经常受到湿气覆盖那么就很容易发芽虽然土豆发芽会产生毒素，但大蒜发芽不仅没有任何毒素，而且发出来的嫩芽还是一种北方常见的蔬菜——蒜苗。

为什么大蒜发芽还能吃？

一、发芽后更有营养

大蒜本身是一种辛辣刺激类食物，主要的作用就是放在菜品里做调料，或者直接将大蒜碾成蒜泥蘸饺子吃。

很多人都特别讨厌大蒜的味道，因为吃过大蒜之后嘴里的味道特别难闻，所以大多数年轻人对大蒜都没有好感。

不过如果大蒜因为储存不当发芽了，奉劝大家不仅不要扔掉，而且还要将嫩芽摘下来做菜，因为在北方地区蒜苗炒鸡蛋可是一到家喻户晓的名菜。

蒜苗炒肉、蒜苗炒干豆腐等菜肴，不仅味道鲜香爽口，而且还含有非常丰富的营养物质。

二、富含硫化物和维生素

大蒜发芽后会长出蒜苗，这种看起来十分普通的蔬菜中却含有一种十分珍贵的硫化物。

从医院角度来讲硫化物不仅具有抗菌消炎的作用，而且对于癌症患者而言，还是一种可以防癌抗癌的重要食物。

如果身体感染了真菌病毒，那么平时就可以多吃蒜苗，不仅可以起到杀菌、消炎的作用，而且还能改善疾病症状。

除此之外蒜苗中还含有大量的维生素C，并且比其他蔬菜中的含量更高，这种物质对于提升身体抵抗力非常有效果。

三、预防感冒

对于身体素质比较弱的人群来讲，如果平时多吃大蒜或蒜苗，还具有预防流感病毒的作用。

因为大蒜中的大蒜辣素成分，不仅可以有效提升身体抗病能力，而且还能有效杀灭体内的细菌，进而可以起到预防感冒的作用。

上面介绍了大蒜发芽后不仅能吃，而且还是一道对身体健康十分有益处的菜肴。

大蒜虽然是生活中比较常见的调味品，但由于大蒜中含有多种维生素和微量元素，所以平时多吃大蒜对身体健康非常有益处，尤其是身体素质比较差的人群，多吃大蒜还能让自己摆脱细菌和病毒的伤害。