很多人都知道，马铃薯在发了芽之后就不能使用，因为发芽的马铃薯已经发生了变质，里面会出现一种叫做龙葵素的毒素。这种毒素进入人体之后就会对身体造成侵犯，导致食物中毒发生。

其实，正常情况下，马铃薯轻度发芽是不影响食用的。因为轻度发芽的马铃薯，里面所含有的龙葵素较低，100g里面的马铃薯大概有5~10mg的龙葵素，对健康的威胁性不大。

但如果马铃薯已经出现了青紫皮或者发了大量的芽就要避免食用，以免大量的龙葵素进入人体之后，导致运动中枢神经以及呼吸中枢神经受到刺激和损害，变得越来越麻痹。患者因此会出现恶心呕吐、腹部不适、呼吸困难之类的症状。

那么，有的人就会好奇：既然发芽的马铃薯有毒，那么发芽的大蒜有没有毒呢？

发了芽的大蒜可以食用。

大蒜和马铃薯的区别是：马铃薯本身就含有少量的龙葵碱，在发芽的时候，会导致龙葵碱的含量变得越来越多，这些龙葵碱对人体有一定的毒害作用，所以吃了之后就会引起食物中毒。

而大蒜内部并没有龙葵碱，所以在发芽之后，也不会生成会损害人体健康的物质。所以大家是可以放心食用发芽的大蒜的。不过，在食用大蒜的时候，也要注意以下3个方面。

1、生吃大蒜的效果更好

很多人都知道，大蒜是一种调味料。在炒菜或者拌菜的时候，加入大蒜可以让食物的味道变得更加好吃。不过比起吃熟的大蒜，生的大蒜对身体更有好处。

因为大蒜里面含有大量的大蒜素，可以帮助人体解毒、杀虫、消肿，如果患了肠炎、痢疾或者肺结核等疾病，都可以适量的食用大蒜来辅助治疗疾病。

2、大蒜不宜食用过量

大蒜虽然对人体有一定的保健功效。但是它具有一定的刺激性，过量的食用也会导致胃和肠道受到刺激，反而有可能损伤脾胃正气，使人出现食欲下降、胃肠不适之类的症状。

因此，大家在吃大蒜的时候要尽量控制食量，不要一次性吃的过多，以免给身体造成不必要的伤害。

3、不宜空腹吃大蒜

生活在北方的人，在平时有生吃大蒜的习惯。不过在此提醒大家，要尽量避免空腹吃大蒜，因为大蒜具有一定的刺激性，在胃部排空的情况下，吃了大蒜容易刺激胃粘膜。

因此，而在时用大蒜之前，最好先吃一点东西。可以减少胃粘膜受到的刺激。

结合上文来看，食用发芽的马铃薯确实会对身体造成伤害，但是发芽的大蒜是可以放心食用的。而且在食用大蒜的时候，注意以上三个方面就可以让大蒜更好的发挥功效，帮助身体起到保健作用。

如果大家在吃了大蒜之后感觉到口腔有异味，可以适当地喝茶、喝咖啡、嚼口香糖，口腔里的味道就可以得到改善。