经常烧菜的朋友应该对八角都不陌生，对于我们中国人来说，八角是一种很重要的调味料。它的味道很特殊，不论是烧荤菜还是烧素菜都可以用它来调味。实际上，我们只要拿起八角闻一闻，就能嗅到这种很特别的香气。那么，你知道八角茴香挥发油的成分吗?

　　生活中我们认识的八角，其实就是八角树的果实，因为一般情况下它都有八个角，所以才被称为八角。又因为其香气醇厚且特殊，还被人们冠以“茴香”的美称。实际上八角的特殊香气主要来自其所含的挥发油，经过提取能得到茴香油。茴香油的主要成分为茴香醚、茴香醛、水芹烯、茴香酮、黄樟醚等物质。

　　经药理试验分析得到，八角挥发油中的茴香醚对人体具有一定的有益刺激作用，它能促进肠胃蠕动，进而缓解腹胀、腹痛等症状。此外，茴香醚对呼吸道分泌细胞也有刺激作用，可以促进其分泌，进而可以用起来祛痰。与此同时，八角中的其他有效物质对人型结核杆菌及枯草杆菌等有明显的抑制作用。在中医临床上，八角常用来入药治疗小肠气坠、腰重刺胀、风毒湿气，以及疝气偏坠等症，疗效显著。

　　至于说日常生活中，八角的妙用就更多了。在炖肉时加入八角，可以去除肉的膻腻臭味，使肉味更加醇香;在烧素菜、冷菜时，加入八角同煮或调味，可以让素菜中混有浓郁的荤菜香味;在制作禽蛋、香菜等的腌制菜品时加入八角调味，会让最后的成品腌菜风味更加别具一格。

　　总而言之，八角茴香对于我们中国人来说真的是不可多得的好东西，而它给我们带来的好处也主要就来自其内的挥发油成分。因此，为了在使用过程中尽量减少其有效成分的挥发，我们可以尽量在炖菜中使用八角，这样既可以尽量多地保留有效成分，也可以让其香气更好地的入味，烧出更加美味的佳肴。