翻开一下长辈所发的朋友圈，发现“致癌”这个词已经成为热门。

什么吃了xx就会致癌，反复加热的剩菜会致癌、“千滚水”、“隔夜茶”、“麻辣烫”.....全都挂上“致癌”的头衔。

小康医生无奈想到：按照这样子，是不是以后咱们连呼吸一下都会致癌呢？

这个世界上，真的会有很么多致癌吗？剩饭剩菜，真的只能痛心丢掉吗？

反复加热的剩菜，会致癌？

不少媒体都会报道，来自xx城市的一家三口连续被查出胃癌，其责归咎于全家人长期吃剩饭剩菜，只因为剩饭菜含有亚硝酸盐。

隔夜菜放冰箱24小时，亚硝酸盐含量就会严重超标？

剩饭剩菜的确含有亚硝酸盐，它是硝酸盐经过蔬菜本身含有的酶或细菌所产生的酶还原生成，那么时间一久，细菌一生长就会产生亚硝酸盐。

还有一点，所有植物性食物含有亚硝酸盐，在毒理学分析，它的确含有一定的致癌性，会与蛋白质分解产物在酸性条件下发生反应，进而产生亚硝胺类物质。

作为被公认的致癌物，人体胃内酸碱度又恰好适宜亚硝胺的形成，这才会致癌。

但医学上反复都有一点------“脱离剂量谈毒性都是耍流氓”，剩饭剩菜确实会有亚硝酸盐，但要将“致癌”这个锅甩给它们，恐怕这锅还真不背起。

有研究根系，若将一盘刚做好的菜就放在冰箱，第二天测量的亚硝酸盐含量也只是将原先的3mg/kg升高到7mg/kg，远远低于国家标准。经历了重重磨难，隔夜菜中亚硝酸盐含量也远远低于国家加工食品安全标准。

所以啊，一般情况下剩饭剩菜没有那么本事可以致癌，偶尔吃点剩饭剩菜还真没多大关系。

比起致癌，剩饭剩菜你更需要注意这点！

剩饭剩菜并没有传言中那么恐怖，其产生的亚硝酸盐也没达到致癌水平，但之所以会产生亚硝酸盐，主要是因为剩饭剩菜中的细菌在活动，这也存在一定的健康风险。

若碰到天气较热或保存不当，那就很有可能引起食物中毒。

所以这就为什么，我们还是建议大家尽量少吃或不吃剩饭剩菜。

事实上，引起癌症的原因往往是多方面，绝非因单单只吃了xx或用了xx就会引发癌变。

正如新闻所说的胃癌，其发病原因有幽门螺杆菌感染、胃溃疡、胃息肉、遗传等，因此新闻里仅仅只凭一条线索就得出“吃剩饭剩菜就会致癌”的结论，那未免也太侮辱人了吧？