一个家庭中有人患癌，那无疑是一场灾难，因为癌症的治疗不仅需要大量金钱，还可能因为发展到晚期阶段，再高的医术都“无力回天”。

癌症的病发因素复杂，因为作为高发因素之一，“饮食”一直备受大家关注。

网络一度锤敲“食物”和“癌症”的关系，不少无良媒体为博眼球，获取流量，接连不断的发出“这物致癌不能吃”“那物致癌不能吃”，到头来，人们对再正常不过的食物都不知如何取舍。

当然，不少人说过“隔夜菜致癌”，究其根源，主要是因为隔夜菜中会含有硝酸盐成分，人们进食后，在强大的胃酸之下又会转换为“亚硝胺”，而硝酸铵又是明文规定的致癌物。

但是，很多文章并没有说明一点：“抛开剂量谈癌症，都是耍流氓的行为”。

隔夜菜并没有传言中那么恐怖，因为隔夜菜所产生的硝酸盐不多，自然转变的硝酸铵的剂量也不会太多。

别忘了，人体的肝脏主要作用就是排毒，小剂量的毒素，肝脏会代谢排出，不至于让人中毒，更不会导致癌症。

当然了，这里并不是提倡大家吃隔夜菜，毕竟不新鲜的蔬菜对身体不利，这里只是为大家解惑心中对“隔夜菜”的恐慌。

最好做到，吃多少，做多少，不浪费，也不过分节俭。

相对比隔夜菜，以下4类致癌物才应该撤下饭桌：

一、腌制后的食物，尽量减少食用

马上就要进入最寒冷的季节，这季节北方多地区最常见的食物就是“腌菜”！

用腌制方式储存蔬菜，那必不可少的添加剂便是食用盐。

而经过腌制后的食物含有大量亚硝酸盐成分，亚硝酸盐会在胃酸的作用下和蛋白质发生反应，从而转化为亚硝胺。

我们上面也提及，亚硝酸胺被列为2级致癌物，它和胃癌有密切的关系。

另外，即便大量食用，没有发展成胃癌，高盐分食物也会对胃粘膜造成腐蚀伤害，诱发病出现。

腌制食物和隔夜菜的不同是：腌制食物含有的硝酸盐的剂量要远高于隔夜菜，毕竟腌制菜使用的基础盐量要高于我们炒菜用的盐量。

二、发霉变质的食物，千万不要节俭

如果玉米、花生一类食物存放不妥当，就有可能变质、发霉。

有的朋友认为只要不影响口感，将发霉处清洗去除就可以了。

殊不知，即便是经过清洗之后，甚至开水煮，食物表面仍然残留黄曲霉素。而这种毒素具有极强的毒性，如果长期大量摄入，就会刺激肝细胞变异，从而导致肝癌的出现。

三、烧烤、油炸一类食物，需要警惕

烧烤、油炸食物都是年轻人的最爱，但食物经过高温烤制和油炸之后，其原有的营养成分已经被破坏。

同时还会产生苯并芘、丙烯酰胺一类致癌物质，尤其是“丙烯酰胺”具有极强的致癌性，很多消化道癌症的出现都和它有关，所以长期摄入这类食物，对身体毫无益处。

四、烟熏后的食物，美味却有伤害

烟熏为食物增加了不少闪光点，所以很多朋友都喜欢吃，烟熏腊肉更是餐桌上的常见美味。

但食物经过烟熏之前，同样离不开高盐分的腌制，并且还会产生大量苯并芘类致癌物质，过度食用无疑是增加了自身的患癌风险。

以上四类食物和癌症有关，但还是那句话“越过剂量谈毒性，无疑是耍流氓”，所以这类食物致癌都建立在一个基础上，那就是长期且大量摄入！

如果不想让癌症找上自己，一定要减少该类食物的摄入，如此才是真正的健康之法。