想要菜色花样百变、色香味俱全，最离不开的就是一款好食用油！市场上的食用油价格参差不齐，且花样繁多、各具特色，什么芝麻油、花生油、橄榄油等等，都是厨房常见的种类。除此外，自榨油也开始逐渐打开了时市场，并受到了大批人的欢迎。

很多人都认为，只有自榨油才是真正无添加、安全健康的种类。然而，小作坊榨出的油却存在很多问题，比如加热时泡泡、颜色不透亮、不容易存放等等！

之所以会如此，正是因为小作坊的加工不到位！

工厂榨油，为了能达到国家严格要求的品质，都需要通过精炼的工艺，将油脂中的杂质彻底去除，所以市面上购买到的优质油，都是清澈透明、无异味的状态。而小作坊、在家制作都没有精炼设备，所以自然也无法提高自榨油的纯净程度；

除了容易起泡、有异味和不容易保存之外，这种油的发烟点特别低，在加热的过程中，容易产生大量油烟，很难当作油炸食物的油来使用！

而且，自榨油还可能存在以下几个问题：

1、掺假：目前市面上的土榨油作坊存在很多问题，掺假就是最常出现的。比如某些非法的花生油作坊，为了提高自身赚取的利益，会在花生油中添加其他的成分，包括大豆油、棕榈油等。而至于传出的香味，则会添加各种香精；

2、多环芳烃超标：多环芳烃大家可能并不熟悉，这是一种早已被世卫组织定义为1类致癌物的物质，其具有一定的致癌作用。

而榨油首先就需要炒制，然后再进行物理压榨。如果炒制的温度无法精准控制，就会产生多环芳烃。根据食药监局的调查表明，很多小作坊、家庭在榨油时，其含有的多环芳烃都超过了最大限量的2倍以上；

3、黄曲霉毒素：黄曲霉素是一种极强的毒性物质，进入机体后可造成肝损伤、诱发多个癌症。1毫克的黄曲霉素，就达到了致癌的剂量。

而这种毒素就可能存在于发霉的大豆、花生、芝麻等物质中，小作坊由于缺乏严密的检测机制，很容易有发霉原料混入其中，甚至是为了个人利益，食物已经发霉也不丢弃，在制作成食用油后，黄曲霉素就可能进入机体；

4、其他问题：除了以上三个问题外，小作坊还有多个令人堪忧的问题，比如卫生何如得到保证？如何防止微生物感染等等。要知道加工油的正规场所，油在生产后都是直接经过了灌装密封，而小作坊则不相同，油都是敞口放置的，这种情况下不仅卫生得不到保证，同时油脂还会接触大量氧气、阳光，他们又该如何放置油氧化、酸败呢？

人们总会有这样的心理，总觉得只有亲眼看到的，才是最放心的。但实际上，小作坊、自己加工却存在一定的问题。

当然，也并不是说所有的小作坊就都是危险的，也有很多小作坊加工，从原料到生产，都经过了严格把关！但是，如果从规模、专业的角度来看，如果是选择了小作坊，那无疑就承担了更多的食品安全风险。