现在正值阳春三月，万物都复苏，一遍春意盎然，各种新鲜蔬菜都会出现在大家的面前，此时当季也包括香椿这种营养丰富的蔬菜。到市场上可以看到很多人都在提着装满香椿芽的篮子在售卖，俗话说雨前椿芽雨后笋，中医：春天吃香椿健脾开胃又养颜，可以保护皮肤，也可以有利于健康。

春季里总是可以吃到很多的新鲜蔬菜，家里人也总是趁着香椿刚长芽时，就去采摘，可以吃到新鲜的香椿芽。香椿芽不光有着与众不同的口感，同时还有着丰富的营养，适当的吃一些，可以清热下火，还可以美容养颜，而且香椿中含有着大量的香椿素等挥发性芳香族有机物，这些有机物，可以起到健脾开胃，调理食欲的效果。

另外香椿芽还是一种可以滋养皮肤的蔬菜。因为含有抑制多种致病菌，同时也富含抗肿瘤、降脂肪和降血糖等成分，以及丰富的多酚类抗氧化物质，可以说是春季保健美容的好食物。同时香椿芽富含大量的维生素C、胡萝卜素，有助于增强机体的免疫功能，还能起到润滑皮肤、明目的作用。对于女性来说，香椿更是美容的好蔬菜，不光食用可以美容，而且还可以做成面膜。可以把鲜的香椿芽捣取汁液抹面，可以治疗一些面部疾病，也可以起到滋润肌肤的作用，可以使得皮肤更加的娇嫩。

此外香椿芽味苦性凉，有清热解毒、健胃调气、润肤明目等功效，同时也可以治疗疥疮、脱发、眼红、肺热咳嗽等症。而且香椿芽具有具有抗菌消炎的作用，是治疗肠炎、痢疾、泌尿系统感染等疾病的辅助良药。同时香椿芽还有一种功效，特有的挥发性气味可以穿透蛔虫的表皮，使蛔虫无法附着在肠壁上排出体外。因此，香椿芽也可以用来治疗蛔虫病。

香椿芽是一种营养元素丰富的蔬菜，同时也是一种可以多花样烹饪的蔬菜。常见的吃法有香椿炒鸡蛋，香椿炸小鱼儿，各种不同的美味，都可以调理人的食欲，这样饮食也会更健康。如此美味的蔬菜，在春季怎么可以错过。需要注意香椿中含有一定量的硝酸盐和亚硝酸盐，但鲜嫩香椿的含量很少，做菜之前一定要沸水焯一分钟，这样吃着也就更加放心了。

香椿芽是春季里常见的新鲜蔬菜，也是大家属于一种养生蔬菜。因为含有着大量的营养元素，大人小孩都可以吃，现在正赶上当季，香椿芽鲜嫩，所以大家可以尝试着去采摘或者去市场买一些，适当地吃一些，可以补充到身体需要的营养元素，也有利于身体的健康。