发霉的食品，我们生活中常见。高温，潮湿都会给毒素创造生殖繁衍的有利条件。

有些人经常看到发霉的食物，丢掉觉得可惜，便去掉发霉部分，吃剩下的部分，殊不知，毒素滋生蔓延在里表，还没有表现出来，一样有毒性，所以发霉食品，必须丢！

这些常见发霉食品中，会给我们身体带来哪些危害？

食物发霉常会产生一种“黄曲霉毒素”的有害物质，这种毒素常产生在发霉的大米、小米、豆类的高淀粉食品上。

1993年世界卫生组织下的癌症研究机构把黄曲霉毒素列为致癌物，也证实了它属于剧毒物质。

它的毒性能达到什么程度？据统计研究，1mg的黄曲霉素就能达到致癌的作用，它的毒性能达到砒霜的68倍，直击肝脏功能，刺激肠胃。

看完黄曲霉毒素的毒性让人甚是惶惶不安，但是也不用恐慌，黄曲霉分为很多种，并不是所有的黄曲霉都会产生毒素，重要的还是看它有没有产生毒素基因。

即便我们不慎食用了，没有任何身体不适，比如呕吐，腹泻等反应，就以观察为主，医学上讲“抛开剂量谈伤害都是耍流氓”，毒素也是如此，如果不是长期大量食用某有害物质，对身体也不会产生较大伤害。

黄曲霉毒素如此可怕，日常生活中我们该如何防止食品发霉？

一、外界环境：低温

上面我提及到高温、潮湿是食品发霉的有利条件，反而言之，储存食品最好的外界环境是低温、通风、干燥。

家庭必备电器冰箱就是一大利用器，低温适合保鲜食品，还有北方农村多见的地窖，劳动人常把不能及时吃完的蔬菜，干粮放在地窖，这也充分利用了地窖的干燥，温度低的条件，便利于许多蔬菜储存。

二、真空保鲜

真空储存食物也是防止食品腐败发霉的有利措施。

氧气是霉菌滋长的营养成分，我们把食品放在真空口袋，并吸取里面的空气，没有了氧气，食品也就不具备滋长的营养，这能有效的长久保持食品原有的营养价值，并且也避免了一些本身没有外皮包装的食品二次污染。

这里需要提醒大家，真空储存带有水分的蔬菜，肉类的食品，也不会保存太长久，这就需要我们关注包装上的有效期，在失效之前食用。

三、低氧保存

我们生活中有不少储备食品的小窍门，比如陶罐，盛产茶叶的地区，每家都会保存几只陶罐，用来存储茶叶，利用它低氧，不透气的条件，据说密封好的陶罐可以存储茶叶高达三十年之久。

除了陶罐，我们日常生活中还经常把喝完饮料后的塑料瓶，刷洗干净，空出里面的水分，达到干燥的条件后，存储米类粮食。这也是利用了低氧不利发霉的条件存储。

食品发霉是我们常见事，但是让我们鉴别哪些食品发霉还可以继续食用，哪些有食品不能吃，这显然不现实，所以对于发霉的食品，我们无需可惜，及时丢掉，不要食用，吃坏身体再拿钱换命就得不偿失了。