大蒜是我们日常生活当中常见的食物之一，它的做法种类比较多，可生吃，可凉拌，可热炒，亦可做调料。

大蒜在我国南北方的吃法也不同，南方人吃蒜可盐渍、可糖渍亦可做熟食。但是北方人则生吃大蒜，将大蒜做成蒜泥食用，或者是食用蒜瓣。实际上，不仅是国人对大蒜情有独钟，欧洲人对大蒜也钟爱，特别是德国，基本上是人人爱吃大蒜，餐餐都要吃大蒜。

大蒜不仅是口味被人们所喜爱，大蒜也有不错的养生功效，它可以说是天然药王。李时珍在《本草纲目》中称其能“通五脏、达诸窍”。大蒜起到通经活络的作用，加强了人体的血液循环，从而使得人体更加健康。

在中医看来，大蒜性温、味辛，归脾、胃、肺经。而根据中医五行学说，五色对应五脏，大蒜属于黄色食物，黄入脾胃，因此大蒜起到了开脾健胃的功效，增加了人的食欲，大蒜可以说有下饭的作用。

根据现代医学研究发现，在大蒜当中含有挥发油的物质，其中包含了大蒜素，大蒜素实际上是属于植物性广谱抗菌药， 可抑制大肠杆菌、金黄色葡萄球菌以及痢疾杆菌。另外，大蒜素对患有高血糖或者是高血压的人士也产生一定的效果。

吃大蒜有多种吃法，但是需要记住的是三种吃法养人，三种吃法害命，我们今天对大蒜的吃法做具体的分析。

三种养人的吃法，起到抑菌止咳的作用

一、生吃

大蒜之所以有药用的效果，是因为它本身有辛辣的味道，而这种辛辣的味道来源大蒜素。在生吃大蒜的情况下，保留了完整的大蒜素，但是如果熟食大蒜，则可能挥发一部分的大蒜素或者是分解大蒜素，于是大蒜的保健作用得到了降低。

因此，在吃大蒜的时候， 可以将蒜捣碎生吃，吃蒜的时候，要多咀嚼一会，便能将口腔当中的细菌清除。生蒜比较辣，许多人不适应，也可以通过菜肴出锅的时候，放入蒜蓉，这个时候便减淡了辣味，另外也不至于流失太多的大蒜素。

不过我们吃大蒜的过程中，需要注意的是尽管生蒜的功能与作用强大，但生大蒜具有刺激性，如果摄入过量，对肠胃将产生刺激的效果，从而感觉到胃部的不适应。因此如果患有肠胃炎或者是有溃疡的人士不适合吃生蒜。

二、蒸水

在中医看来，大蒜“生者辛热，熟者甘温”，意思是如果自己生吃大蒜，则有温中行滞的功效，针对肺中寒邪起到驱散的作用。如果是熟吃大蒜，则起到暖脾胃的功效，可以将脾胃当中的湿寒去除。 若是有人得了风寒的疾病，经常咳嗽，则可以通过采用大蒜蒸水的方法，对相关的症状有缓解的作用。 不需要需要注意的是因为大蒜有温偏热，阴虚火旺的特点，因此针对目疾、口喉疾病的患者要慎重使用；另外，慢性胃炎或者是溃肠患者也不能吃大蒜。

三、糖醋

将大蒜与醋结合在一起，是一种不错的搭配方式。因为醋有着独特的口感与风味，针对食物的味道起到改进的作用，从而对人的味蕾起到了刺激的作用，从而增强了食欲。

三种害人的吃法，伤害胃部而且还致癌

一、空腹吃

吃大蒜的时候，需要注意的是不要在空腹的情况下吃，更不适合吃太多的生蒜。因为生蒜有浓烈的辛辣味，假如在空腹的情况下吃大蒜，则可能容易出现胃痛、上腹部烧灼感的症状，如果是比较严重的情况下，可能导致出现急性胃炎的疾病，最终导致出现慢性胃炎，或者是出现溃疡病的疾病。

二、烤着吃

在高温烤制大蒜的情况下，则出现了丙烯酰胺，假如还将大蒜与其他的食物混合一起烧烤，则更是导致出现了苯并芘致癌物，最终致癌的风险得到增加。

三、局部发霉的大蒜不要吃

一般在霉变的食物当中，包含了黄曲霉毒素，这种物质最终可能导致出现肝癌。如果经常不小心吃了霉变的食物，也就是黄曲霉毒素摄入过量，在体内蓄积了大量的毒素，可能出现慢性中毒的症状，并且导致癌症的发生。因此，对于大蒜出现了发霉的情况，一定要扔掉它。

可能有些人觉得去除发霉的这部分能够继续吃， 但事实上，大蒜的发霉部分说明了霉菌菌丝已经完全成型。在大蒜的周围的部分，也出现了许多的霉菌，只是这部分的霉菌肉眼观察不到。

综上所述，平时我们在吃蒜的时候，只要是选择了三种正确的吃法，对身体的健康就有益。但是如果选择的是三种害命的吃法，则严重危害自己的身体健康。因此平时我们要认真了解大蒜的养生功效，研究大蒜的正确吃法。而针对于大蒜除了要会吃之外，还需要懂得挑选大蒜的方法，轻松掌握两个方法，就能买到好蒜。第一种是看大蒜的外观，质量好的大蒜的外表圆鼓鼓，比较光滑，而且还有比较厚的外皮，同时没有出现腐烂变色的地方，整体呈现为乳白色。第二种方法是闻，往往辛辣味较重的大蒜更值得挑选。