春季正是吃新鲜蔬菜的季节，然而受疫情的影响，想必很多朋友对新鲜蔬菜的渴望都已经达到了顶峰。有一种蔬菜不仅价格便宜，两块钱就能买到一大把，同时自己还能在家生发，它就是“豆芽”。

只需要小小的一把黄豆，就能吃到最新鲜的豆芽，且豆芽对身体有诸多好处。

从中医的角度来看，黄豆芽性味甘凉，有一定健脾利湿、清热解毒的功效。特别适合气短乏力、食少纳呆、湿气重等脾虚症状的人群食用。而且经过生发之后的黄豆芽，也不会像黄豆一般难以效果，即便是肠胃不好的人群，同样可以食用。

从现代医学角度来看，豆子在发成豆芽之后，就从主食变成了蔬菜，其营养成分也随之发生改变，不仅维生素含量大大增加，就连脂肪含量也相对减少，但其所含有的植物蛋白成分却不会发生变化，是补充蛋白质的来源之一。

同时豆芽中含存在丰富的维生素c、维生素b2，能起到抗衰老、预防口腔、消化道黏膜炎症和溃疡的作用。对于春季易上火人群、有口腔溃疡问题的人，都可以食用豆芽来进行缓解。

市面上除了有黄豆芽之外，还有绿豆芽品种，这二者都是通过豆子生发的，也就是黄豆、绿豆等食材。对于黄豆芽来说比较适合炒菜，而绿豆芽则是凉拌的最佳选择。如若不想出门购买，在家也可以自己制作豆芽。

1、准备生黄豆或绿豆，反复清洗挑出坏掉的豆子，然后将洗净的豆子在水中浸泡一晚上，直到豆子膨胀为止。

2、准备洗干净的菜篮，上方铺上一层纱布，然后将豆子倒入其中，再盖上一层纱布，用水将纱布浇透。

3、将准备好的菜篮罩上黑布遮光，如若豆芽见光的话，容易发红变苦，所以这一点一定要谨记。此后每天浇两次水，浇水时注意避光。

4、做好以上步骤后，就可以静静等待豆芽长出了。需要注意的是，豆芽并非越长就越好吃，一般发到4天左右，豆芽就已经到了可以食用的阶段了。

在家闲得无聊，不如自己动手diy豆芽，吃起来不仅放心，而且还能补充人体所需的各种维生素，起到健脾祛湿的效果，是最佳的春季食物选择。另外，如果豆芽生发没有成功，或出现发红、变质等情况，应避免食用以免造成食物中毒。