日常生活中，木耳是再熟悉不过的一种食物。

它富含多种氨基酸，以及蛋白质、铁元素和维生素，不管是凉拌还是热炒，口感脆嫩爽滑，味道鲜美，有着素中之肉的美称。

不过也正因为这种平淡无奇的食材，有的时候若不注意却会引发中毒事件。

又是一起中毒案？大妈吃浸泡2天木耳次日住进ICU

近日，浙江杭州王大妈就因误食了木耳而引发中毒，她翻出在冰箱浸泡2天的黑木耳打算凉拌食用。

结果吃了没多久出现腹痛症状，第二天病情更加严重，家人急忙带她前往医院救治，经过检查后发现，王大妈的肝肾功能出现恶化，需要立即进行肾脏透析治疗。

经过医护人员的抢救下，王大妈总算脱离生命危险。

好端端的吃木耳，为何会引发中毒？

一、泡发方式错误

木耳本身是不含有毒素的，曾有谣言称木耳中含有大量的亚硝酸盐，吃了之后会中毒，这说法是不正确的。

之所以出现吃木耳中毒的情况，主要是因为泡发木耳的时候方法不正确导致，在泡木耳的时候，泡木耳的水一直不更换，且泡发的时间非常久。

尤其是天热的时候，木耳很容易出现发黏以及异味的状况，如果继续食用这样的木耳，那么就会导致中毒。

二、滋生米酵菌酸

长期将木耳放在水中，这样就会产生椰毒假单胞菌，这种菌类并没有毒性，但它会在长时间的浸泡中，释放出有着较强毒性的米酵菌酸。

即使经过加热，也不能破坏掉这种菌的毒性，一旦吃了这样的木耳，就会导致中毒，轻者出现恶心、腹泻、呕吐等症状，严重者会引发肾脏、肝脏等器官的损伤，直接威胁到人的生命。

这种米酵菌酸没有任何解药，只能用催吐、洗胃的方式进行救治处理，一旦中毒严重，会威胁到生命安全。

怎样泡发木耳才安全？

最重要的一点-----泡发时间不宜过久。

木耳浸泡的时间不可以超过2小时，每隔最少一小时要更换一次水，一旦发现木耳的表面出现了粘液，而浸泡木耳的水也浑浊不清，那么这样的木耳就已经变质，不可以继续食用。

无论是冷水还是热水，木耳泡软后就可以下锅，若不小心泡多了，用不完的木耳也需要改善保鲜膜，放在冰箱冷藏，并且不要冷藏太久。

木耳的这些误区，同样也需要纠正！

1、木耳能降血糖、血脂？

有些研究会发现，木耳中的黑木耳多糖，具有一定的降血脂、降血糖等功效。

但这些研究所提取的黑木耳多糖，都是极高浓度，与直接吃木耳不一样，本身木耳含有的量就不多，若想靠吃木耳来达到效果，可不是一顿两顿就能吃。

2、木耳能清肺？

木耳虽说含有丰富的膳食纤维，因此常被誉为“食物消化的清道夫”，只是吃木耳并不能清除肺中的雾霾。

要知道，雾霾中的PM2.5是通过呼吸道进入肺部，从而引发呼吸道症状，而吃木耳进入的却是消化道，两者各走各的路，更谈不上所谓的“清除”。

3、有出血倾向的患者不能吃木耳？

有些人认为，木耳中的多糖成分具有“抗凝血功效”，能够进行活血。而有出血倾向的患者则不宜食用。

但事实上，目前尚未能发现食用木耳造成出血的病例，而且实验中出现抗凝血作用，多数都是提取高浓度的木耳多糖成分。

要是真的担心是否会出血，那么在特殊时期还是避免食用木耳，改为其他的蔬菜水果或者菌类即可。