肝硬化是一种慢性肝脏疾病，患者需要摄取高营养、易消化、低脂肪、低盐、低蛋白的饮食。以下是肝硬化患者最有营养的食物和原因：
1. 高蛋白食物：肝硬化患者需要摄取足够的蛋白质来维持肝功能，但是过多的蛋白质会增加肝脏的负担。因此，选择高蛋白食物时应该选择易消化、低脂肪的食物，如鱼、鸡肉、豆腐等。
2. 高纤维食物：高纤维食物能够促进肠道蠕动，预防便秘，减轻肝脏的负担。例如，全麦面包、燕麦、水果和蔬菜等。
3. 高维生素食物：肝硬化患者需要摄取足够的维生素来维持肝功能和免疫系统。例如，维生素C富含的柑橘类水果、维生素E富含的坚果和种子、维生素K富含的绿叶蔬菜等。
4. 高碳水化合物食物：肝硬化患者需要摄取足够的碳水化合物来提供能量，但是应该选择低GI值的食物，如全麦面包、燕麦、糙米等。
5. 低盐食物：肝硬化患者应该限制盐的摄入量，以预防水肿和高血压。应该选择新鲜的、未加工的食物，避免食用加盐的食品。
总之，肝硬化患者应该选择高营养、易消化、低脂肪、低盐、低蛋白的食物，以维持肝功能和减轻肝脏的负担。同时，应该避免饮酒和吸烟等不良习惯，积极治疗肝硬化病因，保持健康的生活方式。