脂肪酸比例主要分为饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸三种。
饱和脂肪酸是指碳链上没有双键，全部为单键的脂肪酸。这种脂肪酸在体内容易堆积，增加血液中的胆固醇含量，增加患心血管疾病的风险。因此，应该限制饱和脂肪酸的摄入。
单不饱和脂肪酸是指碳链上只有一个双键的脂肪酸。这种脂肪酸可以降低血液中的胆固醇含量，有助于预防心血管疾病。例如，橄榄油中含有大量的单不饱和脂肪酸。
多不饱和脂肪酸是指碳链上含有两个或两个以上的双键的脂肪酸。这种脂肪酸可以降低血液中的胆固醇含量，同时还能提高人体免疫力，预防心血管疾病。例如，鱼油中含有大量的多不饱和脂肪酸。
总体来说，饱和脂肪酸的摄入应该控制在总脂肪摄入量的10%以下，单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的比例应该保持在2:1或3:1左右。这样的饮食结构有助于保持健康，预防疾病。