胃癌化疗药物的副作用包括恶心、呕吐、腹泻、食欲不振、口腔溃疡、脱发、疲劳、贫血、感染等。这些副作用的原因主要是由于化疗药物不仅会杀死癌细胞，同时也会对正常细胞造成损害。
首先，化疗药物会影响胃肠道的正常功能，导致恶心、呕吐、腹泻等症状。这是因为化疗药物会杀死消化道内的正常细胞，导致胃肠道的运动和吸收功能受到影响。
其次，化疗药物会影响造血系统，导致贫血和感染等症状。这是因为化疗药物会杀死骨髓中的造血干细胞，导致红细胞和白细胞的数量下降，从而引起贫血和免疫力下降。
此外，化疗药物还会影响皮肤、头发和口腔等部位的正常细胞，导致脱发、口腔溃疡等症状。这是因为化疗药物会杀死这些部位的正常细胞，导致这些部位的细胞无法正常生长和修复。
总之，化疗药物的副作用是由于化疗药物不仅会杀死癌细胞，同时也会对正常细胞造成损害。因此，在化疗过程中，医生需要根据患者的具体情况，采取相应的措施来减轻副作用的影响，提高治疗的效果。