胃癌全切手术中采用热灌注的原因是因为：
1. 热灌注可以破坏肿瘤细胞，使其变性坏死，并有效杀灭残留的肿瘤细胞，减少肿瘤的复发和转移。
2. 热灌注可以减少出血和降低吻合口瘘的发生率。
3. 热灌注可以促进组织液的渗出和吸收，加快手术部位的愈合。
4. 热灌注可以促进坏死物质的排出，减轻局部组织的肿胀和炎症反应。
5. 热灌注可以促进血液循环，改善局部组织的营养状况。
6. 热灌注可以减少术后感染和炎症的发生率。
综上所述，热灌注在胃癌全切手术中是一种有效的治疗方法，可以提高手术的成功率和治愈率，减少术后并发症的发生。