叶菜富含维生素C、维生素B1、维生素B2、胡萝卜素、维生素P、铁、铜、钙等矿物质。叶菜是维生素B1的重要来源，能促进新陈代谢，改善神经、心脏及消化系统的功能。其中，紫苋叶能降低血糖，可作为糖尿病患者的食疗佳品。
叶菜也富含铁质，是治疗贫血的常用药物。经常食用紫苋能缓解贫血症状，还能补充皮肤所需营养。紫苋还富含粗纤维，能有效防止便秘。
此外，叶菜中含有的维生素P也能有效治疗高血压，起到降低血脂、缓解心血管疾病的作用。苋菜所含胡萝卜素，为脂溶性，也易被人体吸收。所以，经常食用紫苋有助于增强人体免疫力，提高人体健康力。
综上所述，叶菜的营养价值很高，其中富含的维生素和矿物质对人体的健康有益。因此，我们应该多食用叶菜，尤其是紫苋，以提高自身的免疫力，保持身体健康。