土豆皮变成绿色后，不建议食用。
土豆在长期贮存过程中，土豆皮会发生龙葵素反应，龙葵素是一种对人体有害的毒性物质。龙葵素能引起胃肠道中毒症状，包括恶心、呕吐、腹痛、腹泻、头晕、发热等。
因此，土豆皮变成绿色后，不建议食用。
