老人痛风应该选择低嘌呤的蔬菜，如菠菜、芹菜、西兰花、胡萝卜、黄瓜、南瓜、西红柿等。原因如下：
1. 嘌呤是痛风患者的禁忌物质，因为它会在体内代谢产生尿酸，进而导致尿酸结晶沉积在关节中引发疼痛。低嘌呤的蔬菜含有较少的嘌呤，可以减少尿酸的生成，降低痛风发作的风险。
2. 蔬菜富含维生素、矿物质和纤维素等营养素，有助于维持身体健康。同时，蔬菜中含有的抗氧化物质可以帮助减轻炎症和疼痛。
3. 蔬菜是低热量、高纤维的食物，有助于控制体重和血糖，预防痛风相关的代谢疾病。
需要注意的是，痛风患者应该避免食用高嘌呤的食物，如动物内脏、海鲜、肉类等，同时要保持适当的饮食结构和饮食习惯，避免暴饮暴食和饮酒过量。建议在医生的指导下进行饮食调理。