健康肉和注水肉在颜色上有区别。原因如下：
1. 注水肉中含有大量水分，导致其肉质松软，颜色较浅，而健康肉中水分含量较少，肉质较紧实，颜色较深。
2. 注水肉中添加了一些化学物质，如亚硝酸盐等，这些物质会影响肉的颜色，使其呈现出较浅的颜色。而健康肉不含这些化学物质，颜色自然较深。
3. 注水肉中添加的水分可能来自不同的来源，如污水等，这些水中可能含有各种杂质，导致肉的颜色不纯。而健康肉中的水分来自天然的饮用水，颜色较为纯净。
综上所述，健康肉和注水肉在颜色上存在明显的区别，消费者应该选择健康肉，以保证食品安全和健康。