香椿是一种富含营养的食材，它含有丰富的维生素和矿物质，包括维生素C、维生素E、维生素K、铁、钙、镁和钾等。
1. 维生素C：香椿中含有大量的维生素C，可以增强免疫系统，促进伤口愈合，预防感冒等疾病。
2. 维生素E：香椿中的维生素E具有抗氧化作用，可以保护细胞免受自由基的损伤，预防心血管疾病和癌症等疾病。
3. 维生素K：香椿中的维生素K可以促进血液凝固，预防出血等疾病。
4. 铁：香椿中的铁含量较高，可以预防贫血等疾病。
5. 钙：香椿中的钙含量较高，可以促进骨骼生长和维持骨骼健康。
6. 镁：香椿中的镁含量较高，可以促进神经系统和心血管系统的健康。
7. 钾：香椿中的钾含量较高，可以帮助维持正常的血压和心脏功能。
综上所述，香椿富含多种营养物质，对人体健康有益。